← Recipes

গাহরি পোড়া (আঁচে পোড়া শুয়োরের মাংস)

আদা, রসুন, লঙ্কা আর সর্ষের তেল মাখানো চর্বিওয়ালা শুয়োরের মাংস কাঠের আঁচে ধীরে ধীরে পোড়ানো, যতক্ষণ না কিনারা পুড়ে চর্বি টপটপ করে ঝরে ধোঁয়া ছড়ায়।

Ingredients

• 1 কেজি চামড়া আর চর্বিসহ শুয়োরের মাংস (পেট বা কাঁধ), 2 ইঞ্চি টুকরো করা
• 2 টেবিল-চামচ আদা বাটা
• 2 টেবিল-চামচ রসুন বাটা
• 6 কাঁচা লঙ্কা, থেঁতো করা (বা 1টা ভূত জোলোকিয়া)
• ½ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 3 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• 1½ চা-চামচ নুন
• 4 বাঁশের শিক, জলে ভেজানো
• পেঁয়াজের টুকরো আর লেবুর ফালি, সঙ্গে দেওয়ার জন্য

Method

1. মাংস ধুয়ে চামড়া চেঁছে পরিষ্কার করুন, লোম থাকলে আগুনে পুড়িয়ে নিন। মুছে শুকিয়ে নিন।
2. আদা, রসুন, থেঁতো লঙ্কা, হলুদ, নুন আর সর্ষের তেল মিশিয়ে প্রতিটা টুকরোয় ভালো করে মাখান।
3. ঢাকা দিয়ে অন্তত 30 মিনিট ম্যারিনেট করুন, আরও গভীর স্বাদ চাইলে সারারাত ফ্রিজে রাখুন।
4. কাঠ বা কাঠকয়লার আগুন জ্বালিয়ে রাখুন, যতক্ষণ না উঁচু শিখা নিভে শুধু গনগনে আঁচ থাকে।
5. মাংসের টুকরো বাঁশের শিকে গাঁথুন — কাছাকাছি, কিন্তু ঠাসাঠাসি নয়।
6. আঁচের প্রায় 6 ইঞ্চি ওপরে 40 থেকে 50 মিনিট পোড়ান, প্রতি 5 মিনিটে উল্টে দিন যাতে চর্বি গলে ঝরে কিন্তু পুড়ে না যায়।
7. মাঝপথে বাকি ম্যারিনেড বুলিয়ে দিন। চামড়া মুচমুচে হলে আর ভেতরে কোনো গোলাপি ভাব না থাকলে বুঝবেন হয়ে গেছে।
8. শিক থেকে খুলে কাঁচা পেঁয়াজ, লেবু আর একটা পিটিকার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

Tip: চর্বিওয়ালা টুকরোই রাখুন — বিহুর উরুকার রাতে ঝরে পড়া চর্বি আঁচকে জ্বালিয়ে রাখে আর গাহরি পোড়ায় গভীর ধোঁয়াটে স্বাদ আনে।