← Recipes

গাহরি আর অমিতা (কাঁচা পেঁপে দিয়ে শুয়োরের মাংস)

কাঁচা পেঁপে, আদা আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢিমে আঁচে রাঁধা চর্বিওয়ালা শুয়োরের মাংস — সাদামাটা, ভীষণ প্রিয় অসমিয়া পদ।

Ingredients

• 750 গ্রাম চর্বি আর চামড়াসহ শুয়োরের মাংস, 1½ ইঞ্চি টুকরো
• 400 গ্রাম কাঁচা পেঁপে (অমিতা), খোসা ছাড়িয়ে টুকরো
• 2 পেঁয়াজ, পাতলা কাটা
• 2 টেবিল-চামচ আদা বাটা
• 1 টেবিল-চামচ রসুন বাটা
• 1 চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 5 কাঁচা লঙ্কা, চেরা (বা আধখানা ভূত জোলোকিয়া)
• 2 তেজপাতা
• 1 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. মাংস ধুয়ে হলুদ আর নুন মাখান।
2. ভারী হাঁড়িতে সর্ষের তেল গরম করুন। তেজপাতা আর মাংস দিন। চর্বি গলে মাংস নিজের চর্বিতে বাদামি হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে 15 মিনিট রাঁধুন।
3. পেঁয়াজ দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিট রাঁধুন।
4. আদা-রসুন বাটা আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে 3 মিনিট নাড়ুন।
5. পেঁপে আর 1 কাপ জল দিন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে মাঝে মাঝে নেড়ে মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত 35–40 মিনিট রাঁধুন।
6. ঢাকা খুলে 5 মিনিট রাঁধুন যাতে ঝোল ঘন হয়ে মাংসে জড়িয়ে যায়।

Tip: বেশি তেল দেবেন না — মাংসের চর্বিই রান্নার তেল। প্রেশার কুকারে 4টে সিটিতে সময় কমে যায়।