← Recipes

গাহরি আর মাটিমাহ (কলাইয়ের ডাল দিয়ে শুয়োরের মাংস)

ভাজা কালো কলাইয়ের সঙ্গে ঢিমে আঁচে রাঁধা শুয়োরের মাংস, চর্বিতে ডাল হয়ে ওঠে ঘন আর মাখোমাখো। অসমিয়া রান্নাঘরের পেটভরা, মেঠো স্বাদের পদ।

Ingredients

Method

  1. কড়াইয়ে ঢিমে আঁচে মাটিমাহ 6 থেকে 8 মিনিট শুকনো খোলায় ভাজুন, যতক্ষণ না রং একটু গাঢ় হয়ে বাদামের মতো গন্ধ বেরোয়। ধুয়ে গরম জলে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
  2. ভেজানো মাটিমাহ 3 কাপ জল আর এক চিমটে হলুদ দিয়ে প্রেশার কুকারে 4টে সিটি দিন — নরম হবে কিন্তু গলে যাবে না।
  3. এর মধ্যে ভারী কড়াইয়ে মাংস সর্ষের তেল আর এক চিমটে নুন দিয়ে মাঝারি আঁচে 15 মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না চর্বি গলে বেরোয়।
  4. তেজপাতা আর পেঁয়াজ দিয়ে মাংসের চর্বিতে 5 মিনিট নরম করে ভাজুন।
  5. আদা, রসুন, হলুদ আর জিরে গুঁড়ো দিয়ে 3 মিনিট ভাজুন।
  6. 1 কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিন, 25 মিনিট মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রাঁধুন।
  7. সেদ্ধ মাটিমাহ জলসমেত ঢেলে দিন, কাঁচা লঙ্কা আর নুন দিয়ে 10 থেকে 15 মিনিট নেড়ে নেড়ে ফোটান, যতক্ষণ না ঘন আর মাখোমাখো হয়।
  8. কড়াইয়ের গায়ে একটু ডাল চেপে চটকে দিন যাতে ঘন হয়, তারপর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: মাটিমাহ আগে ভেজে নেওয়াতেই এই পদের বাদামি, ধোঁয়াটে গভীর স্বাদ আসে — এই ধাপ বাদ দেবেন না। চর্বিওয়ালা মাংস লাগবেই, শুধু লাল মাংসে ডাল শুকনো লাগে।