← Recipes

গাহরি আর কচু (কচু দিয়ে শুয়োরের মাংস)

শুয়োরের মাংস আর কচু একসঙ্গে রাঁধা, যতক্ষণ না কচু ভেঙে ঘন, রেশমি ঝোল হয় — অসমের আদরের গ্রাম্য রেসিপি।

Ingredients

• 750 গ্রাম চর্বিওয়ালা শুয়োরের মাংস, 1½ ইঞ্চি টুকরো
• 300 গ্রাম কচু, খোসা ছাড়িয়ে টুকরো
• 2 টেবিল-চামচ আদা বাটা
• 1 টেবিল-চামচ রসুন বাটা
• 1 মাঝারি পেঁয়াজ, পাতলা কাটা
• 5 কাঁচা লঙ্কা, চেরা
• 1 চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 2 থেকেরার টুকরো বা 1 টেবিল-চামচ লেবুর রস
• 1 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. কচু নুন-জলে 5 মিনিট সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন।
2. মাংসে হলুদ আর নুন মাখান। ভারী হাঁড়িতে সর্ষের তেল দিয়ে চর্বি গলা পর্যন্ত মাঝারি আঁচে 15 মিনিট রাঁধুন।
3. পেঁয়াজ, আদা আর রসুন বাটা আর কাঁচা লঙ্কা দিন। 5 মিনিট রাঁধুন।
4. কচু আর থেকেরা দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।
5. 1½ কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে 40 মিনিট ফোটান। প্রতি 10 মিনিটে নেড়ে কয়েক টুকরো কচু হাঁড়ির গায়ে চেপে দিন যাতে ঝোল ঘন হয়।
6. মাংস নরম হলে নুন দেখে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: টক থেকেরা বা লেবু শুধু স্বাদের জন্য নয় — এটা কচুর গলা চুলকানো আটকায়।