← Recipes

গাহরি আর বাঁহগাজ (কচি বাঁশের কোঁড় দিয়ে শুয়োরের মাংস)

চর্বিওয়ালা শুয়োরের মাংস কচি টাটকা বাঁশের কোঁড়, আদা, রসুন আর ঝাল লঙ্কা দিয়ে রাঁধা। মেঠো স্বাদ, রসালো — বর্ষায় বাজারে নতুন কোঁড় এলে সবার প্রিয়।

Ingredients

• 750 গ্রাম চর্বিওয়ালা শুয়োরের মাংস (পেট বা কাঁধ), 1.5 ইঞ্চি টুকরো করা
• 300 গ্রাম টাটকা বাঁশের কোঁড় (বাঁহগাজ), বাইরের খোলা ছাড়িয়ে পাতলা করে কাটা
• 2 মাঝারি পেঁয়াজ, কাটা
• 1½ টেবিল-চামচ আদা, থেঁতো করা
• 1½ টেবিল-চামচ রসুন, থেঁতো করা
• 1 চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ জিরে গুঁড়ো
• 6 কাঁচা লঙ্কা, চেরা, বা 1টা ভূত জোলোকিয়া
• 1 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. কাটা বাঁশের কোঁড় অনেকটা নুন-জলে 15 মিনিট সেদ্ধ করুন, জল ঝরিয়ে একবার ধুয়ে নিন যাতে তেতো ভাব চলে যায়।
2. মাংস ধুয়ে শুকনো ভারী কড়াইয়ে সর্ষের তেল আর এক চিমটে নুন দিয়ে বসান। মাঝারি আঁচে 15 মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না চর্বি গলে মাংস হালকা বাদামি হয়।
3. পেঁয়াজ দিয়ে মাংসের চর্বিতেই 5 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
4. আদা, রসুন, হলুদ আর জিরে গুঁড়ো দিয়ে 3 মিনিট সুগন্ধ বেরোনো পর্যন্ত ভাজুন।
5. সেদ্ধ বাঁশের কোঁড় আর লঙ্কা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে 5 মিনিট রাঁধুন, যাতে কোঁড় চর্বি শুষে নেয়।
6. 1.5 কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিন, ঢিমে আঁচে 30 থেকে 35 মিনিট মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রাঁধুন (প্রেশার কুকারে 3টে সিটি)।
7. ঢাকা খুলে আরও 5 মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না ঝোল ঘন হয়ে মাংসে জড়িয়ে যায়। নুন দেখে নিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: টাটকা বাঁশের কোঁড় রান্নার আগে সবসময় সেদ্ধ করে নিন; কাঁচা কোঁড় তেতো, খাওয়ার উপযুক্ত নয়। বর্ষার কচি সাদা কোঁড়ই সবচেয়ে নরম।