← Recipes

এরোম্বা

সেদ্ধ সবজি আগুনে সেঁকা ঙারি আর কিং চিলি দিয়ে চটকে, ওপরে মারোই আর ধনেপাতা। তেল নেই, শুধু ঝাঁঝ — মণিপুরি খাবারের প্রাণ।

Ingredients

Method

  1. আলু, বিনস আর বাঁশের কোঁড় 3 কাপ নুন-জলে 15 মিনিট খুব নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
  2. এর মধ্যে ঙারি কলাপাতা বা ফয়েলে মুড়ে সরাসরি আগুনে প্রতি পিঠ 2 মিনিট করে সুগন্ধ বেরোনো পর্যন্ত সেঁকুন।
  3. কিং চিলি বা শুকনো লঙ্কা আগুনে সেঁকুন, যতক্ষণ না ফোসকা পড়ে হালকা পুড়ে যায়।
  4. সেঁকা ঙারি, লঙ্কা আর এক চিমটে নুন পাথরের হামানদিস্তায় থেঁতো করে দানাদার বাটা করুন।
  5. সবজির জল ঝরান, 0.5 কাপ সেদ্ধর জল রেখে দিন।
  6. সবজিগুলো হামানদিস্তায় দিয়ে ঙারি বাটার সঙ্গে চটকে মেশান, দরকারমতো একটু সেদ্ধর জল দিয়ে আলগা করুন।
  7. মারোই আর ধনেপাতা মিশিয়ে নুন চেখে নিন, ঘরের তাপমাত্রায় গরম ভাতের সঙ্গে খান।

Tip: কখনও তেল দেবেন না — এরোম্বা পরিষ্কার আর ঝাল হওয়ার কথা। ঙারি না পেলে সেঁকা শুঁটকি মিহি করে থেঁতো করে নিন, সবচেয়ে কাছাকাছি হবে।