← Recipes

দই ইলিশ

হালকা মিষ্টি ভাবের মোলায়েম দই-সর্ষের ঝোলে রাঁধা ইলিশ — নরম, উৎসবের আর একেবারে কলকাতার।

Ingredients

• 6 ইলিশ মাছের টুকরো
• ¾ কাপ ঘন টক দই, ফেটানো
• 1 টেবিল-চামচ সর্ষে বাটা
• 5 কাঁচা লঙ্কা, চেরা
• ½ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ½ চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
• ½ চা-চামচ চিনি
• 4 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. দইয়ে সর্ষে বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, চিনি আর নুন দিয়ে মসৃণ করে ফেটান।
2. ইলিশে অল্প নুন আর হলুদ মাখান।
3. সর্ষের তেল গরম করে আঁচ কমান আর 3টে চেরা কাঁচা লঙ্কা দিন।
4. কড়াই আঁচ থেকে নামিয়ে দইয়ের মিশ্রণ মেশান। আবার একদম ঢিমে আঁচে বসিয়ে নাড়তে নাড়তে 2 মিনিট রাঁধুন।
5. ¼ কাপ জল দিয়ে ইলিশ সাজিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে 8–10 মিনিট রাঁধুন, একবার উল্টে দিন।
6. বাকি লঙ্কা দিয়ে একটু কাঁচা সর্ষের তেল ছড়ান। 2 মিনিট ঢেকে রেখে পরিবেশন করুন।

Tip: দই দেওয়ার পর আঁচ একদম কম রাখুন — বেশি আঁচে দই কেটে যাবে।