← Recipes

ধোকার ডালনা

আলু দিয়ে আদা-জিরের ঘন ঝোলে ভাজা ডালের বরফি — বাঙালি নিরামিষ ভোজের মধ্যমণি।

Ingredients

• 1 কাপ ছোলার ডাল, 4 ঘণ্টা ভেজানো
• 1 টেবিল-চামচ আদা, কুচোনো
• 3 কাঁচা লঙ্কা
• 1 চা-চামচ গোটা জিরে
• ¼ চা-চামচ হিং
• 2 আলু, টুকরো
• 1 টমেটো, কুচোনো
• 1 টেবিল-চামচ আদা বাটা
• 1 চা-চামচ জিরে গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ ধনে গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ চিনি
• ½ চা-চামচ গরম মশলা
• 1 টেবিল-চামচ ঘি
• 6 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. ডালের জল ঝরিয়ে কুচোনো আদা আর 2টো কাঁচা লঙ্কা দিয়ে যত কম সম্ভব জলে দানাদার করে বাটুন।
2. 1 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল গরম করে ½ চা-চামচ জিরে আর হিং দিন, তারপর নুন দিয়ে ডাল বাটা দিন। ঢিমে আঁচে 8–10 মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না কড়াইয়ের গা ছেড়ে মণ্ড হয়ে আসে।
3. তেল মাখানো থালায় ½ ইঞ্চি পুরু করে ছড়িয়ে দিন। 15 মিনিট ঠান্ডা করে বরফির আকারে কাটুন।
4. ধোকাগুলো সর্ষের তেলে দু'পিঠ সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলে আলু ভাজুন।
5. বাকি জিরে ফোড়ন দিন, টমেটো, আদা বাটা আর গুঁড়ো মশলা একটু জল দিয়ে দিন। তেল ছাড়া পর্যন্ত কষান।
6. আলু, নুন, চিনি আর 2 কাপ জল দিন। আলু নরম হওয়া পর্যন্ত 10 মিনিট রাঁধুন।
7. ধোকা দিয়ে মাত্র 2 মিনিট ফোটান। শেষে ঘি আর গরম মশলা দিন।

Tip: পরিবেশনের ঠিক আগে ধোকা দিন — বেশিক্ষণ ঝোলে থাকলে নরম হয়ে গলে যায়।