← Recipes

ঢেঁকি শাক ভাজা

রসুন আর আলু দিয়ে ভাজা ঢেঁকি শাকের কচি ডগা — অসমের নদীর পাড়ের বসন্তকালীন বুনো শাক।

Ingredients

• 250 গ্রাম ঢেঁকি শাক, কচি ডগা
• 1 মাঝারি আলু, সরু লম্বা কাটা
• 1 ছোট পেঁয়াজ, পাতলা কাটা
• 4 রসুনের কোয়া, পাতলা কাটা
• 2 শুকনো লঙ্কা
• ½ চা-চামচ কালো জিরে
• ¼ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 2 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. শুধু নরম কোঁকড়ানো ডগা আর ওপরের কচি ডাঁটা নিন। দু'বার জল বদলে ভালো করে ধুয়ে মোটা করে কাটুন।
2. সর্ষের তেল গরম করে কালো জিরে আর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।
3. রসুন আর পেঁয়াজ দিয়ে নরম করে ভাজুন।
4. হলুদ আর নুন দিয়ে আলু দিন। 5 মিনিট ঢাকা দিয়ে রাঁধুন।
5. ঢেঁকি শাক দিয়ে ভালো করে নেড়ে শুধু নরম হওয়া পর্যন্ত ঢাকা খুলে 6–8 মিনিট রাঁধুন। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: ঢেঁকি শাক অনেক কমে যায় আর তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয় — উজ্জ্বল সবুজ থাকতেই নামিয়ে নিন।