← Recipes

ছোলে

চা-পাতা, গোটা গরম মশলা, পেঁয়াজ, টমেটো আর টক আনারদানা দিয়ে গাঢ় করে রাঁধা পাঞ্জাবি কাবলি ছোলা। ছোলা আগের রাতে ভিজিয়ে রাখুন। জমজমাট, ভাটুরে বা কুলচার সঙ্গে দারুণ।

Ingredients

• 1½ কাপ কাবলি ছোলা, সারারাত ভেজানো
• 1 টি-ব্যাগ, বা 1 চা-চামচ চা-পাতা মলমলে বাঁধা
• 2 বড় এলাচ
• 1 দারচিনি, 1 ইঞ্চি
• 2 তেজপাতা
• 2 পেঁয়াজ, মিহি কুচোনো
• 3 টমেটো, পিউরি করা
• 1 টেবিল-চামচ আদা, কোরানো
• 1 টেবিল-চামচ রসুন, কুচোনো
• 2 কাঁচা লঙ্কা, চেরা
• 1 চা-চামচ গোটা জিরে
• 2 চা-চামচ ছোলে মশলা
• 1 চা-চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ ধনে গুঁড়ো
• ½ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ আনারদানা গুঁড়ো বা আমচুর
• 3 টেবিল-চামচ তেল বা ঘি
• স্বাদমতো নুন
• 1 আদার সরু কুচি আর পেঁয়াজের রিং, সাজানোর জন্য

Method

1. ভেজানো ছোলার জল ঝরিয়ে নিন। 4 কাপ জল, টি-ব্যাগ, বড় এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা আর নুন দিয়ে প্রেশার কুকারে 5 থেকে 6টা সিটি দিন, একদম নরম হবে। টি-ব্যাগ ফেলে দিন।
2. তেল গরম করে গোটা জিরে দিন। পেঁয়াজ দিয়ে মাঝারি আঁচে 10 মিনিট গাঢ় বাদামি করে ভাজুন।
3. আদা, রসুন আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে 1 মিনিট ভাজুন।
4. টমেটো পিউরি, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে, হলুদ আর ছোলে মশলা দিন। 8 থেকে 10 মিনিট কষান, তেল ছাড়বে।
5. ছোলা তার গাঢ় সেদ্ধ-জলসমেত দিয়ে দিন। কয়েকটা ছোলা হাঁড়ির গায়ে চেপে চটকে দিন, ঝোল ঘন হবে।
6. আনারদানা গুঁড়ো দিয়ে ঢাকা খুলে 15 মিনিট ফোটান, ঘন আর গাঢ় হয়ে আসবে।
7. শেষে এক চামচ ঘি, আদার কুচি আর পেঁয়াজের রিং দিন। ভাটুরে, কুলচা বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: ছোলের গাঢ় রং আসে চা আর ভালো করে বাদামি করা পেঁয়াজ থেকে, খাবারের রং থেকে নয়। ছোলা দেওয়ার পর অনেকক্ষণ ফোটালে স্বাদ সবচেয়ে জমাটি হয়।