← Recipes

চিকেন টিক্কা

হাড় ছাড়া মুরগি দু’বার ম্যারিনেট করা — প্রথমে লেবু, তারপর মশলাদার টাঙানো দই আর সর্ষের তেল — তারপর ধোঁয়াটে আর পোড়া পোড়া করে ঝলসানো। রসালো, টকটকে লাল আর বারবিকিউ রাতের জন্য একদম ঠিক।

Ingredients

• 600 গ্রাম হাড় ছাড়া মুরগির থাই, 1.5 ইঞ্চি টুকরো
• 1 টেবিল-চামচ পাতিলেবুর রস
• 1 চা-চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, প্রথম ম্যারিনেডের জন্য
• ¾ কাপ টাঙানো দই
• 1½ টেবিল-চামচ আদা-রসুন বাটা
• 2 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• 1½ চা-চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ ধনে গুঁড়ো
• ½ চা-চামচ জিরে গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ গরম মশলা
• 1 টেবিল-চামচ কসুরি মেথি, গুঁড়ো করা
• 1 টেবিল-চামচ বেসন, শুকনো খোলায় ভাজা
• স্বাদমতো নুন
• 2 টেবিল-চামচ মাখন, গলানো, ওপরে মাখানোর জন্য
• 1 চা-চামচ চাট মশলা

Method

1. মুরগিতে লেবুর রস, 1 চা-চামচ লঙ্কা গুঁড়ো আর নুন মাখিয়ে 20 মিনিট রাখুন।
2. সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে ঠান্ডা হতে দিন। টাঙানো দইয়ে আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে, জিরে, গরম মশলা, কসুরি মেথি আর বেসনের সঙ্গে ফেটিয়ে মেশান।
3. মুরগি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ফ্রিজে অন্তত 2 ঘণ্টা, বা সারারাত ম্যারিনেট করুন।
4. কয়লায়: একটু ফাঁক রেখে শিকে গেঁথে গনগনে কয়লায় 12 থেকে 15 মিনিট ঝলসান, প্রতি 3 মিনিটে উল্টে দিন। শেষের 3 মিনিটে মাখন মাখান, জায়গায় জায়গায় পোড়া দাগ পড়বে।
5. আভেনে: জালির নিচে ট্রে রেখে 230°C-এ 18 থেকে 20 মিনিট বেক করুন, একবার উল্টে মাখন মাখিয়ে দিন। শেষে ওপরের গ্রিলে 2 মিনিট।
6. তাওয়ায়: তেল মাখানো গরম লোহার তাওয়ায় মাঝারি আঁচে উল্টেপাল্টে 12 থেকে 15 মিনিট রাঁধুন, তারপর চিমটে দিয়ে ধরে প্রতিটা টুকরো গ্যাসের আঁচে পুড়িয়ে নিন।
7. ধোঁয়ার জন্য রান্না করা টিক্কার মাঝে ছোট বাটিতে একটা লাল গনগনে কয়লা রেখে তাতে ঘি ফেলে 5 মিনিট শক্ত করে ঢেকে রাখুন।
8. চাট মশলা ছড়িয়ে পুদিনার চাটনি, পেঁয়াজের রিং আর লেবুর সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: থাইয়ের মাংস গ্রিলে রসালো থাকে; বুকের মাংস তাড়াতাড়ি শুকিয়ে যায়। বুকের মাংস নিলে টুকরো বড় করে কাটুন আর 2 মিনিট আগে নামিয়ে নিন।