← Recipes

চিকেন রেজালা

কলকাতার মোগলাই ঘরানার সাদা মুরগির পদ — দই, কাজু আর মৃদু গোটা মশলায় সমৃদ্ধ।

Ingredients

• 750 গ্রাম মুরগির মাংস, কারি কাট
• 1 কাপ টক দই
• 2 পেঁয়াজ, বাটা
• 12 কাজু, ভিজিয়ে বাটা
• 1 টেবিল-চামচ আদা-রসুন বাটা
• 4 ছোট এলাচ
• 4 লবঙ্গ
• 1 দারচিনি
• 2 তেজপাতা
• 4 গোটা শুকনো লঙ্কা
• 1 চা-চামচ চিনি
• 1 চা-চামচ কেওড়া জল
• 4 টেবিল-চামচ ঘি
• স্বাদমতো নুন

Method

1. মুরগিতে দই, আদা-রসুন বাটা আর নুন মাখিয়ে অন্তত 1 ঘণ্টা রাখুন।
2. ঘি গরম করে এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি আর তেজপাতা দিন।
3. পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ঢিমে আঁচে গন্ধ বেরোনো পর্যন্ত রাঁধুন, কিন্তু বাদামি হতে দেবেন না।
4. মশলা মাখানো মুরগি দিয়ে মাঝারি আঁচে 10 মিনিট রাঁধুন।
5. কাজু বাটা আর চিনি মিশিয়ে ½ কাপ জল দিন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে 20 মিনিট রাঁধুন।
6. গোটা শুকনো লঙ্কা আর কেওড়া জল দিয়ে 2 মিনিট ফোটান। নান বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Tip: পেঁয়াজ সাদা রাখুন — বাদামি হলে ক্রিমি সাদা রং নষ্ট হয়।