← Recipes

চিকেন মোমো

হাতে ভাঁজ দেওয়া পাতলা খোলে রসালো ভাপানো চিকেনের পুর, সঙ্গে পোড়া টমেটো-লঙ্কার ঝাল আচার — ঠিক গ্যাংটকের রান্নাঘরের মতো।

Ingredients

• 2 কাপ ময়দা
• 400 গ্রাম চিকেন কিমা, একটু চর্বি সমেত
• 2 পেঁয়াজ, মিহি কুচোনো
• 1 টেবিল-চামচ আদা, মিহি কুচোনো
• 1 টেবিল-চামচ রসুন, মিহি কুচোনো
• 3 পেঁয়াজকলি, মিহি কুচোনো
• 2 টেবিল-চামচ ধনেপাতা, কুচোনো
• 1 টেবিল-চামচ তেল বা মাখন
• 3 টমেটো, আচারের জন্য
• 6 শুকনো লঙ্কা, আচারের জন্য
• 2 রসুনের কোয়া, আচারের জন্য
• স্বাদমতো নুন

Method

1. ময়দা এক চিমটে নুন আর প্রায় 0.75 কাপ জল দিয়ে শক্ত, মসৃণ করে মাখুন। ঢাকা দিয়ে 30 মিনিট রাখুন।
2. চিকেন কিমার সঙ্গে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, পেঁয়াজকলি, ধনেপাতা, তেল আর নুন মেশান। 2 টেবিল-চামচ জল দিয়ে চটচটে হওয়া পর্যন্ত মাখুন।
3. আচারের জন্য টমেটো আর শুকনো লঙ্কা 5 মিনিট সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রসুন আর নুন দিয়ে মিহি সস করে বেটে নিন।
4. মাখা ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে প্রতিটা 3 ইঞ্চি পাতলা গোল করে বেলুন, ধারগুলো আরও পাতলা রাখুন।
5. মাঝখানে 1 টেবিল-চামচ পুর রেখে ধারগুলো ভাঁজ করে গোল বা আধখানা চাঁদের মতো মোমো গড়ুন।
6. তেল মাখানো স্টিমারের ট্রেতে ফাঁক রেখে সাজান।
7. ফুটন্ত জলের ওপর 12 মিনিট ভাপান, যতক্ষণ না খোল হালকা স্বচ্ছ হয়।
8. গরম গরম টমেটো-লঙ্কার আচারের সঙ্গে খান।

Tip: কিমায় একটু চর্বি আর পুরে এক ছিটে জল থাকলে মোমো রসালো হয়। ভাপের জলটা ফেলবেন না — সিকিমের বাড়ির মতো পাশে স্যুপ করে দিন।