← Recipes

বিলাহীর চাটনি (টমেটোর চাটনি)

কিশমিশ আর খেজুর দেওয়া টক-মিষ্টি টমেটোর চাটনি, চকচকে আর জ্যামের মতো — অসমিয়া ভোজ আর বিয়েবাড়ির শেষ পাতের পদ।

Ingredients

Method

  1. সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে আঁচ কমান।
  2. পাঁচফোড়ন আর শুকনো লঙ্কা দিয়ে 30 সেকেন্ড ফুটতে দিন।
  3. টমেটো, আদা, হলুদ আর নুন দিন।
  4. ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে 10 মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না টমেটো পুরো গলে যায়।
  5. চিনি বা গুড়, কিশমিশ আর খেজুর দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।
  6. ঢাকা খুলে 10 থেকে 12 মিনিট ঘন ঘন নেড়ে ফোটান, যতক্ষণ না ঘন আর চকচকে হয়।
  7. ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন; ঠান্ডা হলে আরও ঘন হবে।
  8. মাছ-মাংসের পরে, খাওয়ার শেষে পরিবেশন করুন।

Tip: মরসুমে কয়েক টুকরো ঔ টেঙা (চালতা) বা আমড়া দিন — বাড়তি টকটা অনেক অসমিয়া বাড়িতে খুব প্রিয়।