← Recipes

ভোগের খিচুড়ি

পুজোর ভোগের মতো ভাজা মুগ ডাল আর গোবিন্দভোগ চালের খিচুড়ি, সঙ্গে ফুলকপি, আলু, মটরশুঁটি, আদা আর ঘি। পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া, সুগন্ধি আর নরম।

Ingredients

• 1 কাপ মুগ ডাল (সোনা মুগ)
• 1 কাপ গোবিন্দভোগ চাল, ধুয়ে জল ঝরানো
• 1 ছোট ফুলকপি, ফুল করে কাটা
• 2 আলু, দু’টুকরো করা
• ½ কাপ মটরশুঁটি
• 1½ টেবিল-চামচ আদা বাটা
• 1 চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
• 1 চা-চামচ জিরে গুঁড়ো
• 2 কাঁচা লঙ্কা, চেরা
• 2 তেজপাতা
• 2 শুকনো লঙ্কা
• 1 চা-চামচ গোটা জিরে
• 1 দারচিনি, 1 ইঞ্চি
• 3 ছোট এলাচ
• 3 লবঙ্গ
• 3 টেবিল-চামচ ঘি
• 2 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• 1 টেবিল-চামচ চিনি
• 7 কাপ গরম জল
• স্বাদমতো নুন

Method

1. ভারী হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে মুগ ডাল নাড়তে নাড়তে 6 থেকে 8 মিনিট শুকনো ভাজুন, সোনালি হয়ে সুন্দর গন্ধ বেরোবে। ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
2. ভাজা ডাল 4 কাপ জলে 10 মিনিট ফুটিয়ে আধসেদ্ধ করুন।
3. একটা বড় ভারী হাঁড়িতে সর্ষের তেল গরম করে এক চিমটে হলুদ দিয়ে ফুলকপি আর আলু হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
4. ওই হাঁড়িতেই 2 টেবিল-চামচ ঘি দিন। তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, দারচিনি, এলাচ আর লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে 30 সেকেন্ড ভাজুন, গন্ধ বেরোবে।
5. আদা বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো আর জিরে গুঁড়ো একটু জলের ছিটে দিয়ে দিন। 2 মিনিট কষান।
6. চাল দিয়ে 2 মিনিট ভাজুন। ডাল জলসমেত ঢেলে দিন, সঙ্গে আরও 3 কাপ গরম জল, নুন আর চিনি। ঢেকে 10 মিনিট ঢিমে আঁচে ফোটান।
7. ভাজা আলু, ফুলকপি, মটরশুঁটি আর কাঁচা লঙ্কা দিন। আরও 10 থেকে 12 মিনিট রাঁধুন, মাঝে মাঝে তলা থেকে নেড়ে দিন, যতক্ষণ না চাল-ডাল নরম হয়ে খিচুড়ি ঢিলে আর গড়ানো হয়।
8. শেষে 1 টেবিল-চামচ ঘি দিয়ে ঢেকে 5 মিনিট রেখে দিন। লাবড়া আর বেগুন ভাজার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

Tip: খিচুড়ি রেখে দিলে ঘন হয়ে যায়, তাই যেমন চান তার চেয়ে একটু পাতলা রাখুন। বেশি ঘন হয়ে গেলে গরম জল দিন, ঠান্ডা জল কখনও নয়।