← Recipes

বাহত দিয়া কুকুরা (বাঁশের চোঙে মুরগি)

আদা, রসুন, লঙ্কা আর একটু সর্ষের তেল মাখানো মুরগি কাঁচা বাঁশের চোঙে ভরে মুখ বন্ধ করে আগুনে রাঁধা। নিজের রসেই ভাপে সেদ্ধ হয়, সঙ্গে বাঁশের মিষ্টি গন্ধ।

Ingredients

• 750 গ্রাম দিশি মুরগি বা ব্রয়লার, হাড়সমেত ছোট টুকরো
• 1 পেঁয়াজ, কাটা
• 1½ টেবিল-চামচ আদা, থেঁতো করা
• 1 টেবিল-চামচ রসুন, থেঁতো করা
• 4 কাঁচা লঙ্কা, চেরা, বা 1টা ভূত জোলোকিয়া
• ½ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 1 টেবিল-চামচ সর্ষের তেল
• স্বাদমতো নুন
• 2 টেবিল-চামচ ধনেপাতা, কুচোনো
• 1 কাঁচা বাঁশের চোঙ, 2 থেকে 3 ইঞ্চি চওড়া, এক মাথা গাঁটে বন্ধ
• 1 কলাপাতার টুকরো, মুখ বন্ধ করার জন্য

Method

1. মুরগিতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, লঙ্কা, হলুদ, সর্ষের তেল আর নুন মাখিয়ে 1 ঘণ্টা রাখুন। জল দেবেন না।
2. বাঁশের চোঙের ভেতরটা ধুয়ে নিন। মুরগি চেপে চেপে ঠেসে ভরুন, ওপরে 2 ইঞ্চি ফাঁকা রাখুন। ধনেপাতা গুঁজে দিন।
3. খোলা মুখটা ভাঁজ করা কলাপাতা দিয়ে শক্ত করে বন্ধ করুন।
4. আগুনে: কাঠ বা কয়লার আগুনের ওপর চোঙটা মুখ ওপরে রেখে হেলিয়ে দাঁড় করান। 45 মিনিট থেকে 1 ঘণ্টা রাঁধুন, প্রতি 10 মিনিটে ঘুরিয়ে দিন, যতক্ষণ না বাইরেটা চারদিকে পুড়ে কালো হয়।
5. মোটা কাপড় দিয়ে ধরে বের করে সাবধানে মুখ খুলুন (ভাপ বেরোবে), মুরগি থালায় ঢেলে নিন, নয়তো দা দিয়ে চোঙটা চিরে ফেলুন।
6. বাঁশ না থাকলে আভেনে: ম্যারিনেট করা মুরগি 2 পরত নেতানো কলাপাতায় মুড়ে তারপর ফয়েলে মুড়ুন, 180°C-এ 45 মিনিট বেক করুন।
7. বাঁশ না থাকলে তাওয়ায়: কলাপাতার পুঁটলিটা ভারী তাওয়ায় রেখে একটা হাঁড়ি চাপা দিয়ে কম আঁচে 40 মিনিট রাঁধুন, একবার উল্টে দিন।
8. গরম ভাতের সঙ্গে, ওপরে নিজের রস ঢেলে পরিবেশন করুন।

Tip: সদ্য কাটা কাঁচা বাঁশ নিন। শুকনো বাঁশ ফেটে যেতে পারে বা আগুন ধরে যায়, আর মিষ্টি গন্ধটা শুধু কাঁচা বাঁশেই আসে।