← Recipes

বিলাহী আৰু ৰজা মিৰ্চাৰে নগা ধোঁৱা মাছ

কাঠৰ ধোঁৱাত শুকুওৱা নদীৰ মাছ জুইত পোৰা বিলাহী, আদা আৰু ৰজা মিৰ্চাৰ লগত লাহে লাহে ৰন্ধা। তেল নাই বুলিলেই হয়, ধোঁৱাৰ গোন্ধ আৰু বৰ জলা — নগা পাকঘৰত যিদৰে বনায়।

Ingredients

Method

  1. মাছৰ টুকুৰাবোৰত অলপ নিমখ সানি জালিত 15 মিনিট থৈ দিব, যাতে ওপৰখন অলপ শুকায়।
  2. কয়লাৰ জুইত: সৰু জুই এটা জ্বলাই আঙঠা হ'বলৈ দিব, তাৰ পাছত ওপৰত এমুঠি সেমেকা কাঠৰ টুকুৰা বা শুকান পাত দি ঢাকিব। মাছবোৰ বহু ওপৰত জালিত থৈ ঢাকনি বন্ধ কৰি 1.5ৰ পৰা 2 ঘণ্টা ধোঁৱা দিব, এবাৰ লুটিয়াই দিব — টান, শুকান আৰু গাঢ় সোণালী নোহোৱালৈকে।
  3. তাৱা বা অ'ভেনত: গধুৰ তাৱাত একেবাৰে কম জুইত তেল নিদিয়াকৈ মাছবোৰ লুটিয়াই লুটিয়াই 40 মিনিট সেকিব, শুকান আৰু মুগা নোহোৱালৈকে; নহ'লে জালিত থৈ 120°C ত 1.5 ঘণ্টা বেক কৰিব। তাৰ পাছত মাছখিনি এটা পাত্ৰত ৰাখি কাষতে ষ্টীলৰ বাটিত এটা জ্বলি থকা আঙঠা থ'ব, তাৰ ওপৰত কেইটোপালমান তেল দি ঢাকি 10 মিনিট ধোঁৱা ভিতৰতে সোমাই থাকিবলৈ দিব।
  4. বিলাহী আৰু ৰজা মিৰ্চা পোনে পোনে জুই বা আঙঠাত 5 মিনিট পুৰিব, ফোঁহা উঠি ঠায়ে ঠায়ে ক'লা নোহোৱালৈকে। বিলাহীৰ বাকলি যিমান পাৰে গুচাই দিব।
  5. বিলাহী, ৰজা মিৰ্চা, আদা আৰু নহৰু নিমখৰ সৈতে উৰাল বা শিলত খুন্দি খৰখৰীয়া বটা কৰিব।
  6. বটাখিনি এটা পাত্ৰত 1.5 কাপ পানী আৰু কেঁচা জলকীয়াৰ লগত দিব। উতলি উঠিলে 5 মিনিট লাহে জুইত উতলাব।
  7. ধোঁৱা দিয়া মাছখিনি ডাঙৰ ডাঙৰ টুকুৰা কৰি ভাঙি পাত্ৰত দিব আৰু 10 মিনিট লাহে জুইত ৰান্ধিব, যাতে মাছ নৰম হয় আৰু জোলত ধোঁৱাৰ সোৱাদ সোমায়।
  8. শেষত পিঁয়াজ পাত আৰু ধনীয়া পাত দিব। গৰম ভাতৰ লগত খাব।

Tip: ৰজা মিৰ্চা অতি জলা। এটা ফালি গোটেইটো দি ৰান্ধিব, জোল যথেষ্ট জলা হ'লে উলিয়াই ল'ব। হাতেৰে ধৰাৰ পাছত হাত ভালকৈ ধুব।