← Recipes

মাছ পোৰা

সৰিয়হ বটা, জলকীয়া আৰু সৰিয়হৰ তেল সানি কলপাতত মেৰিয়াই আঙঠাত পোৰা মাছ। ধোঁৱাৰ গোন্ধ, ৰসাল — পাত খুলিলেই ভাপ ওলায়।

Ingredients

• 600 গ্ৰাম ৰৌ মাছৰ টুকুৰা বা 4টা গোটা সৰু মাছ (পুঠি, কাৱৈ বা সৰু ৰৌ), চাফা কৰা
• 2 ডাঙৰ চামুচ সৰিয়হ, 2টা কেঁচা জলকীয়াৰ লগত বটা
• 4 নহৰুৰ কোৱা, খুন্দা
• 1 চাহ চামুচ হালধি গুড়ি
• 4 কেঁচা জলকীয়া, মাজতে ফলা
• 1 সৰু পিঁয়াজ, মিহিকৈ কটা
• 3 ডাঙৰ চামুচ সৰিয়হৰ তেল
• 2 ডাঙৰ চামুচ ধনীয়া পাত, কুটি লোৱা
• 4 কলপাতৰ টুকুৰা, প্ৰতিটো 30 ছেণ্টিমিটাৰমান
• নিমখ সোৱাদমতে

Method

1. মাছ ধুই প্ৰতিটো টুকুৰা বা গোটা মাছত ছুৰীৰে 2–3 ঠাইত পাতলকৈ কাটি দিব।
2. সৰিয়হ বটা, নহৰু, হালধি, নিমখ, 2 ডাঙৰ চামুচ সৰিয়হৰ তেল আৰু ধনীয়া পাত মিহলাব। কটা ঠাইকেইটাকে ধৰি মাছত ভালকৈ সানিব। 20 মিনিট থৈ দিব।
3. কলপাতবোৰ কেইছেকেণ্ডমান জুইৰ ওপৰেৰে লাহেকৈ পাৰ কৰাব, পাত জিলিকি নৰম নোহোৱালৈকে — তেতিয়া নাফাটাকৈ ভাঁজ কৰিব পাৰিব।
4. এখন পাতৰ ওপৰত মাছ থৈ ওপৰত পিঁয়াজ, ফলা জলকীয়া আৰু বাকী সৰিয়হৰ তেল অলপ দিব। টানকৈ মেৰিয়াই কলপাতৰ ফালি বা সূতাৰে বান্ধিব। ওপৰত আৰু এখন পাতেৰে মেৰিয়াব।
5. কাঠ বা কয়লাৰ গৰম আঙঠাত টোপোলাবোৰ 15–20 মিনিট পুৰিব, এবাৰ-দুবাৰ ওলোটাই দিব। নহ'লে ঢাকি লোৱা তাৱাত লাহে জুইত প্ৰতিফালে 10–12 মিনিটকৈ ৰান্ধিব।
6. বাহিৰৰ পাত পুৰি ক'লা হ'লে আৰু মাছ সহজে খহি আহিলে বুজিব যে হৈ গ'ল।
7. খোৱাৰ মেজতে খুলি গৰম ভাতৰ লগত খাব; পাতৰ ৰসখিনি ভাতত বাকি দিব।

Tip: দুখন পাতেৰে মেৰিয়াব — বাহিৰৰখন পোৰে, ভিতৰৰখনে ৰস ধৰি ৰাখে। বাকী থকা মাছ পোৰা পিঁয়াজ আৰু সৰিয়হৰ তেলেৰে পিটিকিলে সুন্দৰ পিটিকা হয়।