← Recipes

কষা মাংস

বংগৰ কিংবদন্তিসম লাহে লাহে ৰন্ধা ছাগলী মাংস — গাঢ়, চিকমিকীয়া আৰু ধৈৰ্যেৰে ভজা মছলাৰ সোৱাদেৰে ভৰা।

Ingredients

• 1 কিলো ছাগলী মাংস, আঞ্জাৰ টুকুৰা
• ½ কাপ দৈ
• 3 পিঁয়াজ, পাতলকৈ কটা
• 2 ডাঙৰ চামুচ আদাৰ বটা
• 1 ডাঙৰ চামুচ নহৰুৰ বটা
• 2 আলু, দুফাল কৰা
• 2 তেজপাত
• 4 সেউজীয়া এলাচি
• 4 লং
• 1 দালচেনিৰ টুকুৰা
• 2 চাহ চামুচ কাশ্মীৰী জলকীয়াৰ গুড়ি
• 1 চাহ চামুচ জিৰাৰ গুড়ি
• 1 চাহ চামুচ হালধিৰ গুড়ি
• 1 চাহ চামুচ চেনি
• 1 চাহ চামুচ গৰম মছলা
• 6 ডাঙৰ চামুচ সৰিয়হৰ তেল
• সোৱাদ অনুসৰি নিমখ

Method

1. মাংসত দৈ, আদা আৰু নহৰুৰ বটা, হালধি, জলকীয়াৰ গুড়ি আৰু নিমখ সানি অন্ততঃ 2 ঘণ্টা ৰাখক।
2. সৰিয়হৰ তেলত আলু সোণালী নোহোৱালৈকে ভাজি উলিয়াই থওক।
3. তেলত চেনি দি কেৰামেল হ'বলৈ দিয়ক, তাৰ পিছত গোটা মছলা আৰু পিঁয়াজ দি গাঢ় মুগা নোহোৱালৈকে ভাজক।
4. মছলাসহ মাংস দিয়ক। বেছি জুইত 10 মিনিট, তাৰ পিছত মজলীয়া-লাহে জুইত সঘনাই লৰাই ('কষোৱা') 40–45 মিনিট, গাঢ় ৰং আৰু তেল এৰি নিদিয়ালৈকে ৰান্ধক।
5. জিৰাৰ গুড়ি আৰু আলুৰ সৈতে 1 কাপ গৰম পানী দিয়ক। মাংস কোমল নোহোৱালৈকে ঢাকি ৰান্ধক (বা প্ৰেছাৰ কুকাৰত 3টা হুইচেল)।
6. জোলখিনি মাংসত লাগি নধৰালৈকে শুকুৱাওক। শেষত গৰম মছলা দিয়ক।

Tip: ধৈৰ্যই ইয়াৰ আচল ৰন্ধন প্ৰণালী — আগতীয়াকৈ পানী নিদিব, মাংসক নিজৰ ৰসতে সিজিবলৈ দিয়ক।