← Recipes

কলকাতা মাংসৰ বিৰিয়ানী

কোমল মাংস, বিখ্যাত আলু আৰু গোটা সিজোৱা কণীৰে কোমল, সুগন্ধি কলকাতা বিৰিয়ানী।

Ingredients

• 750 গ্ৰাম ছাগলী মাংস, আঞ্জাৰ টুকুৰা
• 500 গ্ৰাম বাছমতী চাউল
• 4 আলু, দুফাল কৰা
• 5 কণী, সিজোৱা
• 1 কাপ দৈ
• 2 পিঁয়াজ, কাটি ভজা (বেৰেস্তা)
• 1½ ডাঙৰ চামুচ আদা-নহৰুৰ বটা
• 2 চাহ চামুচ বিৰিয়ানী মছলা
• ¼ চাহ চামুচ কুহুমীয়া গাখীৰত জাফৰান
• 1 চাহ চামুচ কেৱৰা পানী
• 1 চাহ চামুচ গোলাপ পানী
• 5 ডাঙৰ চামুচ ঘিউ
• গোটা মছলা: এলাচি, লং, দালচেনি, তেজপাত
• সোৱাদ অনুসৰি নিমখ

Method

1. মাংসত দৈ, আদা-নহৰু, বিৰিয়ানী মছলা, আধা ভজা পিঁয়াজ আৰু নিমখ সানি 3 ঘণ্টা ৰাখক।
2. মাংস ঢাকি লাহে জুইত কোমল নোহোৱালৈকে প্ৰায় 60 মিনিট ৰান্ধক (বা 3টা হুইচেল)। জোল ডাঠ হ'ব লাগে।
3. আলুত হালধি আৰু নিমখ সানি ঘিউত সোণালী নোহোৱালৈকে ভাজক।
4. গোটা মছলা আৰু নিমখৰ সৈতে চাউল 70% সিজালৈকে উতলাই পানী নিগৰাওক।
5. ডাঠ পাত্ৰত তৰপে তৰপে দিয়ক: মাংস, আলু, কণী, ভাত; ওপৰত জাফৰানৰ গাখীৰ, কেৱৰা, গোলাপ পানী, ঘিউ আৰু ভজা পিঁয়াজ ছটিয়াওক।
6. ঢাকনি আটাৰে বা ফইলেৰে বন্ধ কৰি অতি লাহে জুইত (দম) 25 মিনিট ৰান্ধক। খোলাৰ আগতে 10 মিনিট ৰাখক।

Tip: তৰপ দিয়াৰ আগতে আলু ভালকৈ ভাজিব — দমত আলুৱে মাংসৰ ৰস শুহি লয়।