← Recipes
হুকোতি
মিচিংসকলৰ মাছ সাঁচি ৰখাৰ পৰম্পৰাগত উপায়: শুকান পুঠি মাছ শুকান কচুৰ থুৰি আৰু জলকীয়াৰ লগত খুন্দি বাঁহৰ চুঙাত ভৰাই জুহালৰ ওপৰত বহুদিন ৰখা হয়। চোকা, ধোঁৱাৰ গোন্ধীয়া; তেলত ভাজি ভাতৰ লগত খায়।
Ingredients
- 250 গ্ৰাম ৰ'দত শুকুওৱা সৰু মাছ (পুঠি বা নদীৰ আন সৰু মাছ)
- 100 গ্ৰাম ৰ'দত শুকুওৱা কচুৰ থুৰি, কুটি লোৱা
- 10 শুকান ৰঙা জলকীয়া
- 1 চাহ চামুচ নিমখ
- 1 এমূৰ গাঁঠিৰে বন্ধ কেঁচা বাঁহৰ চুঙা, ভৰাবলৈ
- 1 কলপাতৰ টুকুৰা, মুখ বন্ধ কৰিবলৈ
- 2 ডাঙৰ চামুচ সৰিয়হৰ তেল, খোৱাৰ সময়ত ভাজিবলৈ
- 1 মজলীয়া পিঁয়াজ, মিহিকৈ কটা, খোৱাৰ সময়ত ভাজিবলৈ
- 4 নহৰুৰ কোৱা, কুটি লোৱা, খোৱাৰ সময়ত ভাজিবলৈ
- 2 কেঁচা জলকীয়া, কুটি লোৱা, খোৱাৰ সময়ত ভাজিবলৈ
Method
- শুকান মাছখিনি বাছি ভঙা বা পোৰা মূৰবোৰ গুচাই দিব, তাৰ পাছত তাৱাত তেল নিদিয়াকৈ লাহে জুইত 8–10 মিনিট ভাজিব, কৰকৰীয়া নোহোৱালৈকে।
- শুকান কচুৰ থুৰি আৰু ৰঙা জলকীয়া বেলেগে বেলেগে তেল নিদিয়াকৈ 3–4 মিনিট কৰকৰীয়া হোৱাকৈ ভাজিব।
- মাছ, কচুৰ থুৰি, জলকীয়া আৰু নিমখ একেলগে ঢেঁকীত বা ডাঙৰ উৰালত 20 মিনিটমান খুন্দিব, অলপ আঠা আঠা লগা দানা দানা গুড়ি নোহোৱালৈকে।
- মিহলোৱা বস্তুখিনি বাঁহৰ চুঙাত টানকৈ ভৰাব, এডাল লাঠিৰে হেঁচি হেঁচি — ভিতৰত বতাহ থাকিব নালাগে।
- খোলা মুখখন কলপাতেৰে বন্ধ কৰি বান্ধি দিব। চুঙাটো জুহালৰ ওপৰৰ ধুঁৱাচাঙত বা ধোঁৱা লগা শুকান ঠাইত অন্ততঃ 3–4 সপ্তাহ ৰাখি দিব।
- খাবলৈ হ'লে চুঙাৰ পৰা 3–4 ডাঙৰ চামুচ হুকোতি উলিয়াব। সৰিয়হৰ তেল গৰম কৰি পিঁয়াজ, নহৰু আৰু কেঁচা জলকীয়া 3 মিনিট নৰম হোৱাকৈ ভাজিব।
- হুকোতি দি লাহে জুইত লৰাই লৰাই 5 মিনিট ভাজিব, ক'লা আৰু গোন্ধীয়া নোহোৱালৈকে। গৰম ভাতৰ লগত অলপকৈ খাব।
Tip: সতেজ কেঁচা বাঁহৰ চুঙা লৈ টানকৈ ভৰাব; ভিতৰত বতাহ থাকিলে ভেঁকুৰ ধৰে। শুকান আৰু ধোঁৱা লগা ঠাইত ৰাখিলে বাঁহৰ ভিতৰত হুকোতি বহু মাহলৈকে ভাল থাকে।