← Recipes
হাঁহৰ মাংস আৰু কোমোৰা
লাহে লাহে ৰন্ধা হাঁহৰ মাংস, লগত কোমল কোমোৰা — কোমোৰাই চৰ্বিৰ জোলখিনি শুহি লয়। বিহু, মাঘ বা ঘৰৰ যিকোনো ডাঙৰ আয়োজনত অসমীয়া ঘৰত এই আঞ্জা নহ'লেই নহয়।
Ingredients
- 1 কিলো ছালসহ হাঁহৰ মাংস, মজলীয়া টুকুৰা কৰা
- 600 গ্ৰাম কোমোৰা, বাকলি আৰু গুটি গুচাই ডাঙৰ টুকুৰা কৰা
- 3 মজলীয়া পিঁয়াজ, মিহিকৈ কটা
- 1½ ডাঙৰ চামুচ আদা বটা
- 1½ ডাঙৰ চামুচ নহৰু বটা
- 1 চাহ চামুচ হালধি গুড়ি
- 1½ চাহ চামুচ ৰঙা জলকীয়া গুড়ি
- 2 চাহ চামুচ জিৰা গুড়ি
- 2 চাহ চামুচ ধনীয়া গুড়ি
- 1 চাহ চামুচ জালুক, নতুনকৈ খুন্দা
- 2 তেজপাত
- 4 সেউজীয়া এলাচী, অলপ খুন্দা
- 1 দালচেনি, 2 ইঞ্চিমান
- 4 কেঁচা জলকীয়া, মাজতে ফলা
- ½ চাহ চামুচ গৰম মছলা গুড়ি
- 3 ডাঙৰ চামুচ সৰিয়হৰ তেল
- নিমখ সোৱাদমতে
Method
- হাঁহৰ টুকুৰাবোৰ পোনপটীয়াকৈ জুইৰ ওপৰত ধৰি সৰু সৰু নোমবোৰ পুৰি পেলাব, তাৰ পাছত ভালকৈ ধুব। ½ চাহ চামুচ হালধি আৰু অলপ নিমখ সানি 15 মিনিট থৈ দিব।
- গধুৰ কেৰাহীত সৰিয়হৰ তেল অলপ ধোঁৱা ওলোৱাকৈ গৰম কৰিব, তাৰ পাছত জুই কমাই তেজপাত, এলাচী আৰু দালচেনি দিব।
- পিঁয়াজ দি মজলীয়া জুইত 10–12 মিনিট ভাজিব, ভালকৈ ৰঙা-সোণালী নোহোৱালৈকে।
- আদা আৰু নহৰু বটা দি 2 মিনিট ভাজিব, তাৰ পাছত বাকী হালধি, জলকীয়া, জিৰা আৰু ধনীয়া গুড়ি অলপ পানীৰ লগত দিব। মছলাৰ পৰা তেল ওলাই নহালৈকে 5 মিনিটমান ভাজিব।
- হাঁহৰ মাংস দি মজলীয়াতকৈ অলপ বেছি জুইত সঘনাই লৰাই 15 মিনিট ভালকৈ ভাজিব, মাংস মুগা হৈ চৰ্বি ওলাই নহালৈকে।
- 3 কাপ গৰম পানী দি ঢাকি লাহে জুইত 50–60 মিনিট ৰান্ধিব, হাঁহ প্ৰায় কোমল নোহোৱালৈকে (নাইবা প্ৰেচাৰ কুকাৰত 5–6টা হুইচেল)।
- কোমোৰাৰ টুকুৰা, কেঁচা জলকীয়া, জালুক আৰু নিমখ দিব। ঢাকি 15–20 মিনিট লাহে জুইত উতলাব — কোমোৰা কোমল আৰু স্বচ্ছ হ'ব লাগে, কিন্তু গলি যাব নালাগে।
- গৰম মছলা ছটিয়াই আৰু 2 মিনিট উতলাব, তাৰ পাছত 10 মিনিট ঢাকি থৈ দিব। গৰম ভাতৰ লগত খাব।
Tip: হাঁহৰ মাংস টান, গতিকে ধৈৰ্য ধৰিব লাগিব: কোমোৰা দিয়াৰ আগতে মাংস প্ৰায় সিজাই ল'ব, নহ'লে কোমোৰা গলি যায়। বহু ঘৰত ক'লা তিল ভাজি বাটি দিয়ে — আঞ্জা ডাঠ, ক'লা আৰু গোন্ধীয়া হয়।