← Recipes

চিকেন টিক্কা

হাড় নথকা কুকুৰাৰ মাংস দুবাৰকৈ মছলাত সনা — প্ৰথমে নেমু, তাৰ পাছত মছলা দিয়া দৈ আৰু সৰিয়হৰ তেল — আৰু ধোঁৱাৰ গোন্ধ ওলাই পোৰা দাগ নপৰালৈকে সেকা। ৰসাল, উজ্জ্বল ৰঙা, বাৰ্বিকিউৰ নিশাৰ বাবে একেবাৰে উপযুক্ত।

Ingredients

• 600 গ্ৰাম হাড় নথকা কুকুৰাৰ উৰুৰ মাংস, 1.5 ইঞ্চিৰ টুকুৰা
• 1 ডাঙৰ চামুচ নেমুৰ ৰস
• 1 চাহ চামুচ কাশ্মীৰী ৰঙা জলকীয়া গুড়ি, প্ৰথম মছলাৰ বাবে
• ¾ কাপ পানী নিগৰোৱা দৈ (হাং কাৰ্ড)
• 1½ ডাঙৰ চামুচ আদা-নহৰু বটা
• 2 ডাঙৰ চামুচ সৰিয়হৰ তেল
• 1½ চাহ চামুচ কাশ্মীৰী ৰঙা জলকীয়া গুড়ি
• 1 চাহ চামুচ ধনীয়া গুড়ি
• ½ চাহ চামুচ জিৰা গুড়ি
• 1 চাহ চামুচ গৰম মছলা
• 1 ডাঙৰ চামুচ শুকান মেথি পাত, মোহাৰি লোৱা
• 1 ডাঙৰ চামুচ বেচন, তেল নিদিয়াকৈ ভজা
• নিমখ সোৱাদমতে
• 2 ডাঙৰ চামুচ মাখন, গলোৱা, সানিবলৈ
• 1 চাহ চামুচ চাট মছলা

Method

1. কুকুৰাৰ মাংসত নেমুৰ ৰস, 1 চাহ চামুচ জলকীয়া গুড়ি আৰু নিমখ সানি 20 মিনিট থৈ দিব।
2. সৰিয়হৰ তেল ধোঁৱা ওলোৱাকৈ গৰম কৰি চেঁচা হ'বলৈ দিব। দৈৰ লগত তেলখিনি, আদা-নহৰু বটা, জলকীয়া গুড়ি, ধনীয়া, জিৰা, গৰম মছলা, শুকান মেথি পাত আৰু বেচন দি ফেটিব।
3. মাংসখিনি দি ভালকৈ সানিব আৰু ফ্ৰিজত অন্ততঃ 2 ঘণ্টা, নহ'লে গোটেই ৰাতি থৈ দিব।
4. কয়লাৰ জুইত: অলপ ফাঁক ৰাখি শিকত গাঁঠি গৰম আঙঠাত 12ৰ পৰা 15 মিনিট সেকিব, প্ৰতি 3 মিনিটত লুটিয়াব। শেষৰ 3 মিনিটত মাখন সানিব, ঠায়ে ঠায়ে পোৰা দাগ নপৰালৈকে।
5. অ'ভেনত: ট্ৰেৰ ওপৰত জালিত থৈ 230°C ত 18ৰ পৰা 20 মিনিট বেক কৰিব, এবাৰ লুটিয়াই মাখন সানিব। শেষত ওপৰৰ গ্ৰিলৰ তলত 2 মিনিট দিব।
6. তাৱাত: তেল সনা গৰম লোহাৰ তাৱাত মজলীয়া জুইত 12ৰ পৰা 15 মিনিট লুটিয়াই লুটিয়াই সেকিব, তাৰ পাছত চিমটাৰে ধৰি প্ৰতিটো টুকুৰা গেছৰ জুইত অলপ পুৰিব।
7. ধোঁৱাৰ বাবে সেকা টিক্কাৰ মাজত সৰু বাটিত এটা ৰঙা হোৱা আঙঠা থ'ব, ওপৰত ঘিউ টোপাল দি 5 মিনিট টানকৈ ঢাকি ৰাখিব।
8. চাট মছলা ছটিয়াই পুদিনাৰ চাটনি, পিঁয়াজ আৰু নেমুৰ লগত খাব।

Tip: উৰুৰ মাংস গ্ৰিলত ৰসাল হৈ থাকে; বুকুৰ মাংস সোনকালে শুকাই যায়। বুকুৰ মাংস ল'লে টুকুৰা ডাঙৰকৈ কাটিব আৰু 2 মিনিট আগতে নমাই ল'ব।