← Recipes

ছানাৰ ডালনা

সতেজ ছানাৰ নৰম কোফ্তা সোণালীকৈ ভাজি আলুৰ সৈতে আদা-জিৰাৰ জোলত ঘিউ আৰু গৰম মছলা দি ৰন্ধা। উৎসৱৰ দিনৰ পৰম্পৰাগত বঙালী নিৰামিষ ব্যঞ্জন।

Ingredients

• 1½ কিলো সৰ নোলোৱা গাখীৰ, ছানাৰ বাবে
• 3 ডাঙৰ চামুচ নেমুৰ ৰস বা ভিনেগাৰ, 3 ডাঙৰ চামুচ পানীত মিহলোৱা
• 1 ডাঙৰ চামুচ ময়দা
• ½ চাহ চামুচ চেনি, কোফ্তাৰ বাবে
• 2 আলু, ডাঙৰ টুকুৰা
• 1 বিলাহী, মিহিকৈ কটা
• 1½ ডাঙৰ চামুচ আদা বটা
• 1½ চাহ চামুচ জিৰা গুড়ি
• 1 চাহ চামুচ ধনীয়া গুড়ি
• 1 চাহ চামুচ কাশ্মীৰী ৰঙা জলকীয়া গুড়ি
• ½ চাহ চামুচ হালধি গুড়ি
• 1 চাহ চামুচ জিৰা
• 2 তেজপাত
• 2 কেঁচা জলকীয়া, মাজতে ফলা
• 1 চাহ চামুচ চেনি
• ½ চাহ চামুচ বঙালী গৰম মছলা (দালচেনি, এলাচী, লং), গুড়ি কৰা
• 4 ডাঙৰ চামুচ সৰিয়হৰ তেল, ভাজিবলৈ
• 1 ডাঙৰ চামুচ ঘিউ
• নিমখ সোৱাদমতে

Method

1. গাখীৰ উতলাই জুই নুমাব, তাৰ পাছত নেমু-পানী অলপ অলপকৈ দিব, গাখীৰ ফাটি নোযোৱালৈকে। পাতল কাপোৰত ছাঁকি চেঁচা পানীৰে ধুই 30 মিনিট ওলোমাই থ'ব।
2. ছানাখিনি কাঁহীত হাতৰ তলুৱাৰ গুৰিৰে 5 মিনিট মিহি নোহোৱালৈকে মোহিব। ময়দা, 0.5 চাহ চামুচ চেনি আৰু এচিকুট নিমখ দি 1 মিনিট মোহি 12টা সৰু চেপেটা কোফ্তা বনাব।
3. সৰিয়হৰ তেল গৰম কৰি কম-মজলীয়া জুইত কোফ্তাবোৰ প্ৰতিফালে 2 মিনিটমানকৈ অলপ সোণালী হোৱাকৈ ভাজি উলিয়াই থ'ব। এচিকুট হালধিৰ লগত আলুবোৰো সোণালী হোৱাকৈ ভাজি উলিয়াই থ'ব।
4. কেৰাহীত 2 ডাঙৰ চামুচ তেল ৰাখিব। তেজপাত, জিৰা আৰু কেঁচা জলকীয়া দিব।
5. আদা বটা, জিৰা, ধনীয়া, জলকীয়া গুড়ি আৰু হালধি 3 ডাঙৰ চামুচ পানীত গুলি দিব। তেল ওলাই নহালৈকে 3 মিনিট ভাজিব। বিলাহী দি নৰম নোহোৱালৈকে 3 মিনিট ৰান্ধিব।
6. আলু, নিমখ, চেনি আৰু 1.5 কাপ গৰম পানী দিব। ঢাকি 10 মিনিট ৰান্ধিব, আলু নৰম নোহোৱালৈকে।
7. কোফ্তাবোৰ লাহেকৈ দি মাত্ৰ 3ৰ পৰা 4 মিনিট লাহে জুইত ৰান্ধিব, যাতে নাভাঙাকৈ জোল শুহি লয়।
8. শেষত ঘিউ আৰু গৰম মছলা দিব। 5 মিনিট থৈ ভাত বা লুচিৰ লগত খাব।

Tip: ছানাখিনি চেপি একেবাৰে শুকান নকৰিব। ওলোমাই থ'লে অলপ সেমেকা হৈ থাকে; শুকান ছানাৰ কোফ্তা ফাটি টান হয়।