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ख़ुकान मास पिटिका (सूखी मछली का भर्ता)

सूखी मछली को धुएंदार होने तक भूनकर, कच्चे प्याज़, मिर्च और तीखे सरसों के तेल के साथ हाथ से मसलते हैं। दो-चार चुटकी में पूरी थाली चावल खत्म।

Ingredients

• 100 ग्राम सूखी छोटी मछली (ख़ुकान मास)
• 1 मध्यम प्याज़, बारीक कटा
• 3 हरी मिर्च, बारीक कटी
• 2 सूखी लाल मिर्च
• 3 लहसुन की कलियां, भुनी और छिली
• 2 बड़ा चम्मच हरा धनिया, कटा
• 1½ बड़ा चम्मच कच्चा सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. सूखी मछली को गुनगुने पानी में जल्दी से धो लें ताकि धूल-मिट्टी निकल जाए, फिर पूरी तरह पोंछकर सुखा लें।
2. मछली को जाली पर सीधे धीमी आंच पर, या सूखे तवे पर, 4 से 5 मिनट बार-बार पलटते हुए भूनें, जब तक कुरकुरी और हल्की काली न हो जाए।
3. सूखी लाल मिर्च और लहसुन को 1 मिनट खुशबू आने और हल्का काला होने तक भूनें।
4. मछली के सिर और सख्त कांटे निकाल दें और उंगलियों से या ओखली में हल्का कूट लें।
5. भुनी लाल मिर्च और लहसुन डालकर साथ में मसल लें।
6. प्याज़, हरी मिर्च, धनिया और नमक मिलाएं, ऊपर से कच्चा सरसों का तेल डालें और उंगलियों से अच्छी तरह मिलाएं। तुरंत गरम चावल के साथ परोसें।

Tip: धीमी आंच पर आराम से भूनें; सूखी मछली पलभर में जलकर कड़वी हो जाती है। रसोई की खिड़की खुली रखें — गंध तेज़ होती है, पर स्वाद उसी में है।