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तुंग्रिम्बाई

खासी खमीर उठा सोयाबीन, पोर्क और भुने काले तिल के पेस्ट के साथ पका — गहरा, सोंधा, तेज़ गंध वाला और सादे चावल के साथ सबसे बढ़िया।

Ingredients

• 1 कप तुंग्रिम्बाई (खमीर उठा सोयाबीन)
• 400 ग्राम चर्बी वाला पोर्क, छोटे टुकड़ों में
• 3 बड़ा चम्मच काले तिल
• 2 प्याज़, बारीक कटे
• 1 बड़ा चम्मच अदरक, बारीक कटा
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन, बारीक कटा
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 4 हरी मिर्च या 1 छोटा चम्मच सूखी मिर्च, कटी हुई
• 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. काले तिल को 3 मिनट खुशबू आने तक सूखा भूनें, फिर 3 बड़े चम्मच पानी के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।
2. खमीर उठे सोयाबीन को हल्का मसलें ताकि कुछ दाने साबुत रहें।
3. सरसों का तेल गरम करें, पोर्क डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट पकाएं, जब तक चर्बी पिघलकर मांस भूरा न हो जाए।
4. प्याज़, अदरक और लहसुन डालकर 5 मिनट नरम होने तक भूनें।
5. हल्दी, मिर्च और नमक डालकर 2 मिनट भूनें।
6. तुंग्रिम्बाई डालें और 5 मिनट भूनें, चलाते रहें ताकि चिपके नहीं।
7. तिल का पेस्ट और 1 कप पानी डालें, ढककर 15 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, जब तक गाढ़ा न हो जाए और पोर्क नरम न हो जाए।
8. चावल और साथ में दोहख्लेह या जादोह के साथ गरम परोसें।

Tip: तिल को पूरी तरह पेस्ट बनने तक पीसें — इसी से ग्रेवी गहरी और मलाईदार बनती है। इवदुह बाज़ार का पत्ते में लिपटा ताज़ा तुंग्रिम्बाई सबसे अच्छा होता है।