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थेकेरा टेंगा मास (खट्टी असमिया मछली)

सूखे थेकेरा (असमिया कोकम/गार्सिनिया) से बने पतले, साफ़ खट्टे शोरबे में रोहू — गर्म दोपहरों में हर असमिया दादी का भरोसेमंद टेंगा।

Ingredients

• 500 ग्राम रोहू या बाहु मछली, टुकड़ों में कटी
• 6 सूखे थेकेरा के टुकड़े (गार्सिनिया), ½ कप गुनगुने पानी में भिगोए
• ¼ छोटा चम्मच मेथी दाना
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 4 हरी मिर्च, चीरी हुई
• 3 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• 2 बड़ा चम्मच बन धनिया (मान धोनिया) या हरा धनिया, कटा
• नमक स्वादानुसार

Method

1. थेकेरा के टुकड़ों को ½ कप गुनगुने पानी में 15 मिनट भिगोएं। पानी फेंकें नहीं — खटास उसी में है।
2. मछली पर नमक और ½ छोटा चम्मच हल्दी लगाकर 10 मिनट रखें।
3. सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करें, फिर आंच कम करें। मछली को हर तरफ 2 मिनट, बस सख्त होने तक तलें। अलग रखें।
4. उसी तेल में मेथी को कुछ सेकंड लाल-भूरी होने तक चटकाएं।
5. 2½ कप पानी, भिगोने के पानी समेत थेकेरा, बची हल्दी और नमक डालें। 8–10 मिनट उबालें।
6. तली मछली और हरी मिर्च डालें। बिना ज़ोर से चलाए 6 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
7. आंच बंद करें, बन धनिया छिड़कें और खाने के आखिरी व्यंजन के रूप में सादे चावल के साथ परोसें।

Tip: थेकेरा जितना उबलता है उतना खट्टा होता जाता है। 8 मिनट बाद चखें और मनचाही खटास आने पर टुकड़े निकाल लें।