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तंदूरी चिकन

हड्डी वाली चिकन लेग में गहरे चीरे लगाकर, पहले नींबू और फिर मसालेदार दही में मैरिनेट कर, धुएंदार और हल्का जला होने तक भुना हुआ। प्याज़ के छल्लों और पुदीने की चटनी के साथ, बिल्कुल ढाबे वाला।

Ingredients

• 1 किलो चिकन लेग (थाई और ड्रमस्टिक), बिना खाल
• 2 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, पहली मैरिनेशन के लिए
• 1 कप टंगा दही
• 2 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• 2 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी, मसली हुई
• नमक स्वादानुसार
• 2 बड़ा चम्मच मक्खन, पिघला हुआ, ऊपर लगाने के लिए
• 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
• 1 प्याज़, गोल छल्लों में कटा, परोसने के लिए

Method

1. हर टुकड़े पर हड्डी तक 3 गहरे चीरे लगाएं। नींबू का रस, 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर और नमक मलें, चीरों के अंदर तक भरें। 30 मिनट रखें।
2. सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करें, ठंडा करें, और टंगे दही में अदरक-लहसुन पेस्ट, मिर्च पाउडर, धनिया, जीरा, गरम मसाला और कसूरी मेथी के साथ फेंट लें।
3. चिकन पर मसाले की मोटी परत चढ़ाएं, चीरों में अच्छी तरह भरें। ढककर फ्रिज में 4 घंटे या रात भर मैरिनेट करें।
4. कोयला: अंगारे ग्रिल के एक तरफ़ रखें। चिकन को तेज़ वाली तरफ़ हर तरफ़ 5 मिनट सेकें, फिर कम आंच वाली तरफ़ खिसकाकर ढक दें और 20 से 25 मिनट पकाएं, एक बार पलटें, जब तक अंदर का रस साफ़ न निकलने लगे।
5. ओवन: ट्रे के ऊपर जाली पर रखें और 220°C पर 25 से 30 मिनट भूनें, आधे समय पर पलटें। मक्खन लगाकर ऊपर की आंच पर 5 मिनट ग्रिल करें, जब तक हल्का जल न जाए।
6. तवा: भारी, चिकनाई लगे तवे पर ढककर धीमी-मध्यम आंच पर 25 मिनट पकाएं, हर 5 मिनट में पलटें, फिर चिमटे से सीधे गैस की आंच पर हल्का जला लें।
7. मक्खन लगाएं। और धुआं चाहिए तो चिकन वाले बर्तन में छोटी कटोरी में गरम कोयला रखें, उस पर घी टपकाएं और 5 मिनट ढक दें।
8. चाट मसाला और नींबू का रस छिड़कें। प्याज़ के छल्लों और पुदीने की चटनी के साथ परोसें।

Tip: दही को पहले 2 घंटे कपड़े में टांग दें। पानी वाला दही फिसल जाता है और चिकन सिंकने की जगह भाप में पकने लगता है।