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सिंगजू

कुरकुरी कटी पत्ता गोभी और कमल ककड़ी, भुनी ङारी, मिर्च, भुने बेसन और पेरिला के साथ मिलाई — इंफाल का शाम का पसंदीदा सलाद।

Ingredients

• 2 कप पत्ता गोभी, बारीक लच्छों में कटी
• 1 कमल ककड़ी (थम्बौ), पतली कटी
• ½ कप केले का फूल या कच्चा पपीता, बारीक कटा (वैकल्पिक)
• 1 गुच्छा स्थानीय हरी पत्तियां (नोंगमांगखा, पुदीना, धनिया, मरोई), कटी हुई
• 3 ङारी (खमीर उठी मछली)
• 5 सूखी लाल मिर्च या 1 राजा मिर्च
• 2 बड़ा चम्मच बेसन
• 1 बड़ा चम्मच पेरिला के बीज (थोइडिंग)
• नमक स्वादानुसार

Method

1. कटी कमल ककड़ी को 10 मिनट पानी में भिगोएं ताकि सफ़ेद रहे, फिर पानी निकाल दें।
2. बेसन को कड़ाही में धीमी आंच पर 4 मिनट सूखा भूनें, जब तक हल्का भूरा और सोंधा न हो जाए। अलग रख दें।
3. पेरिला के बीज 2 मिनट चटकने तक सूखे भूनें, फिर दरदरा कूट लें।
4. ङारी को केले के पत्ते में लपेटकर मिर्च के साथ आग पर 2 मिनट, खुशबू आने तक भूनें।
5. भुनी ङारी, मिर्च और नमक को ओखली में दरदरा कूट लें।
6. एक बड़े कटोरे में पत्ता गोभी, कमल ककड़ी, केले का फूल और पत्तियां ङारी के पेस्ट के साथ हाथ से मिलाएं।
7. ऊपर भुना बेसन और पेरिला छिड़कें, एक बार और मिलाएं और तुरंत परोसें।

Tip: सिंगजू खाने से ठीक पहले ही मिलाएं — नमक लगते ही पत्ता गोभी पानी छोड़ देती है। भुना बेसन रस सोख लेता है और सब कुछ बांधे रखता है।