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शुक्तो

सरसों, अदरक और दूध में कड़वी-मीठी मिली-जुली सब्ज़ियों का स्टू, जिससे पारंपरिक बंगाली भोजन शुरू होता है — न प्याज़, न लहसुन, न हल्दी।

Ingredients

• 1 छोटा करेला, पतला कटा
• 1 कच्चा केला, लंबे टुकड़ों में
• 1 शकरकंद, लंबे टुकड़ों में
• 1 छोटा बैंगन, लंबे टुकड़ों में
• 2 सहजन की फलियां, 3 इंच के टुकड़े
• 6 सेम की फलियां
• 10 बड़ी (धूप में सुखाई दाल की बड़ी), वैकल्पिक
• 1 छोटा चम्मच राधुनी या पांच फोड़न
• 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच सरसों का पेस्ट
• ½ कप दूध
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच घी
• 3 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. बड़ियों को सरसों के तेल में सुनहरा तलकर अलग रखें। करेले के टुकड़े हल्के भूरे होने तक तलकर अलग रखें।
2. उसी तेल में राधुनी (या पांच फोड़न) चटकाएं।
3. बाकी सब्ज़ियां और नमक डालें। मध्यम आंच पर 5 मिनट चलाएं।
4. ¼ कप पानी में घुला अदरक और सरसों का पेस्ट डालें। 2 मिनट चलाएं।
5. 1 कप पानी डालें, सब्ज़ियां नरम होने तक 12–15 मिनट ढककर पकाएं।
6. तला करेला, बड़ियां, दूध और चीनी डालें। 5 मिनट पकाएं।
7. घी डालें। पहले व्यंजन के रूप में चावल के साथ परोसें।

Tip: शुक्तो में हल्दी जानबूझकर नहीं डाली जाती — ग्रेवी हल्की क्रीम रंग की रहनी चाहिए।