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सरसों इलिश

बंगाली रसोई का ताज — तीखी सरसों की ग्रेवी में हिलसा, ऊपर से कच्चा सरसों का तेल।

Ingredients

• 6 हिलसा (इलिश) के टुकड़े
• 3 बड़ा चम्मच काली सरसों
• 1 बड़ा चम्मच पीली सरसों
• 6 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ छोटा चम्मच कलौंजी
• 4 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. दोनों सरसों को गुनगुने पानी में 20 मिनट भिगोएं। 2 हरी मिर्च, चुटकी भर नमक और थोड़े पानी के साथ चिकना पेस्ट पीसें।
2. हिलसा पर नमक और हल्दी लगाएं।
3. 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल गरम करें, कलौंजी और 2 चीरी हरी मिर्च चटकाएं।
4. ¾ कप पानी में घुला सरसों का पेस्ट, बची हल्दी और नमक डालें। हल्का उबाल लाएं।
5. कच्चे हिलसा के टुकड़े धीरे से ग्रेवी में रखें। ढककर धीमी आंच पर 8–10 मिनट पकाएं, एक बार सावधानी से पलटें।
6. बची चीरी मिर्च डालें और 1 बड़ा चम्मच कच्चा सरसों का तेल छिड़कें। 2 मिनट ढककर रखें और परोसें।

Tip: सरसों को नमक और हरी मिर्च के साथ पीसें और ज़्यादा न पीसें — इससे पेस्ट कड़वा नहीं होता।