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सेल रोटी

पिसे चावल के मीठे घोल से बने छल्ले, घी में तले — किनारे कुरकुरे, बीच से नरम। सिक्किम के हर घर में दशैं, तिहार और लोसार पर बनती है।

Ingredients

• 2 कप चावल (सेला या लोकल सफ़ेद चावल), रात भर भिगोया
• ½ कप चीनी
• 1 पका केला, मसला हुआ
• 2 बड़ा चम्मच घी, और घोल के लिए थोड़ा ज़्यादा
• ¼ छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर
• ½ कप दूध या पानी, ज़रूरत के अनुसार
• 3 कप तेल या घी, तलने के लिए

Method

1. चावल को रात भर, या कम से कम 6 घंटे पानी में भिगोएं, फिर अच्छी तरह पानी निकाल दें।
2. चावल को चीनी, केले और थोड़े दूध के साथ पीसकर हल्का दरदरा, गाढ़ा घोल बना लें।
3. 2 बड़े चम्मच घी और इलायची डालें और 5 मिनट हाथ से फेंटें, जब तक घोल हल्का-फूला और गाढ़ी मलाई की तरह न बहने लगे।
4. घोल को 30 मिनट रखें।
5. गहरी कड़ाही में तेल या घी मध्यम आंच पर गरम करें, जब तक घोल की बूंद डालने पर धीरे-धीरे ऊपर न आ जाए।
6. मुट्ठी या कोन से घोल की पतली धार गिराते हुए तेल में लगभग 4 इंच का छल्ला बनाएं।
7. 1 मिनट नीचे से सुनहरा होने तक तलें, सींक या डंडी से पलटें और 1 मिनट और तलें।
8. निकालकर खड़ा रखकर तेल निथारें और आलू दम या चाय के साथ गरम परोसें।

Tip: छल्ला टूटे तो घोल बहुत पतला है; न बहे तो एक चम्मच दूध डालें। पलटने और निकालने के लिए पारंपरिक रूप से बांस की डंडी (सिंका) इस्तेमाल होती है।