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कश्मीरी रोगन जोश

चमकदार लाल ग्रेवी में कश्मीरी मटन, सौंफ और सोंठ की खुशबू के साथ — भरपूर पर तीखा नहीं।

Ingredients

• 1 किलो मटन, करी कट
• 1 कप दही, फेंटा हुआ
• 3 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 2 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर
• 1 छोटा चम्मच सोंठ पाउडर
• ½ छोटा चम्मच हींग
• 4 हरी इलायची
• 2 बड़ी इलायची
• 4 लौंग
• 1 दालचीनी
• 2 तेज पत्ता
• 5 बड़ा चम्मच सरसों का तेल या घी
• नमक स्वादानुसार

Method

1. तेल धुआं उठने तक गरम करें, थोड़ा ठंडा करें, फिर साबुत मसाले और हींग डालें।
2. मटन डालें और तेज़ आंच पर भूरा होने तक लगभग 10 मिनट भूनें।
3. मिर्च पाउडर ¼ कप पानी में घोलकर मटन में डालें; 3 मिनट पकाएं।
4. आंच धीमी करें और लगातार चलाते हुए फेंटा दही धीरे-धीरे डालें।
5. सौंफ, सोंठ, नमक और 2 कप पानी डालें। नरम होने तक 60–70 मिनट ढककर पकाएं।
6. गाढ़ी लाल ग्रेवी तक सुखाएं। उबले चावल के साथ परोसें।

Tip: पारंपरिक कश्मीरी पंडित रोगन जोश में प्याज़-लहसुन नहीं होता — सौंफ और सोंठ ही स्वाद देते हैं।