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राजमा मसाला

प्याज़-टमाटर मसाले में धीमी आंच पर पका पंजाबी राजमा — गाढ़ा, मलाईदार और जीरा राइस के साथ परफ़ेक्ट।

Ingredients

• 1 कप राजमा, रात भर भिगोया
• 2 प्याज़, बारीक कटे
• 3 टमाटर, प्यूरी किए
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2 हरी मिर्च, कटी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 तेज पत्ता
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
• 3 बड़ा चम्मच घी या तेल
• 2 बड़ा चम्मच हरा धनिया
• नमक स्वादानुसार

Method

1. राजमा का पानी निकालकर 4 कप ताज़े पानी और नमक के साथ प्रेशर कुक करें: 6–7 सीटी, फिर 10 मिनट धीमी आंच। दाने पूरी तरह नरम होने चाहिए।
2. घी गरम करें, जीरा और तेज पत्ता डालें। प्याज़ गहरा सुनहरा भूनें।
3. अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 2 मिनट भूनें।
4. हल्दी, मिर्च और धनिया पाउडर के साथ टमाटर प्यूरी डालें। तेल छूटने तक 8–10 मिनट पकाएं।
5. पकाने के पानी समेत राजमा डालें। गाढ़ा करने के लिए एक करछी राजमा बर्तन की दीवार पर मसलें।
6. धीमी आंच पर 15 मिनट पकाएं। आखिर में गरम मसाला, मसली कसूरी मेथी और धनिया डालें।

Tip: राजमा कभी अधपका न खाएं — कच्चा राजमा पेट खराब करता है। दो उंगलियों से आसानी से दब जाना चाहिए।