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फागशापा

चर्बी वाले पोर्क की पट्टियां मूली और सूखी लाल मिर्च के साथ, बिना तेल अपनी ही चर्बी में पकी — सादा भूटिया-लेप्चा घर का खाना।

Ingredients

• 500 ग्राम चर्बी वाला पोर्क बेली, पतली पट्टियों में कटा
• 1 मध्यम सफ़ेद मूली, मोटी पट्टियों में कटी
• 6 सूखी लाल मिर्च, तोड़ी हुई
• 1 बड़ा चम्मच अदरक, पतले लच्छों में कटा
• 3 लहसुन की कलियां, पतली कटी
• 1 प्याज़, पतला कटा
• 2 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
• नमक स्वादानुसार

Method

1. पोर्क की पट्टियां बिना तेल के भारी तले वाले बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट चलाते हुए पकाएं, जब तक चर्बी पिघलकर पोर्क भूरा न हो जाए।
2. प्याज़, अदरक और लहसुन डालकर पोर्क की चर्बी में 3 मिनट भूनें।
3. सूखी लाल मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें, जब तक थोड़ी गहरी न हो जाए।
4. 1.5 कप पानी और नमक डालें, ढककर 20 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, जब तक पोर्क लगभग नरम न हो जाए।
5. मूली की पट्टियां और हरी मिर्च डालें और 10 मिनट और पकाएं, जब तक मूली नरम और पारदर्शी न हो जाए।
6. बिना ढके 5 मिनट पकाएं ताकि ग्रेवी गाढ़ी होकर मांस पर लिपट जाए।
7. गरम उबले चावल के साथ परोसें।

Tip: असली चर्बी वाला पोर्क बेली ही लें — इस डिश का नाम ही चर्बी से है (फाग = पोर्क, शा = मांस)। तेल की बिल्कुल ज़रूरत नहीं।