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पातोत दिया मास (केले के पत्ते में मछली)

कच्चे सरसों के पेस्ट, प्याज़ और हरी मिर्च में लिपटी मछली, केले के पत्ते में बांधकर धुएंदार होने तक पकाई गई — असम की अपनी पत्ते वाली मछली।

Ingredients

• 500 ग्राम रोहू के टुकड़े या साबुत छोटी मछली (पुठी, दरिकोना)
• 2 बड़ा चम्मच काली सरसों
• 1 छोटा प्याज़, बारीक कटा
• 4 लहसुन की कलियां
• 1 इंच अदरक
• 5 हरी मिर्च
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 3 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• 4 केले के पत्ते के टुकड़े, लगभग 10 इंच चौकोर
• नमक स्वादानुसार

Method

1. सरसों को गुनगुने पानी में 15 मिनट भिगोएं। लहसुन, अदरक, 3 हरी मिर्च और एक चुटकी नमक के साथ गाढ़ा पेस्ट पीसें, पानी एक-एक छोटा चम्मच ही डालें।
2. पेस्ट में कटा प्याज़, हल्दी, नमक और 2 बड़े चम्मच कच्चा सरसों का तेल मिलाएं।
3. मछली पर मसाला अच्छी तरह लगाकर 15 मिनट रखें।
4. केले के पत्तों को कुछ सेकंड आंच पर घुमाएं ताकि वे चमकदार और नरम हो जाएं।
5. हर पत्ते के बीच मछली का हिस्सा रखें, ऊपर एक चीरी मिर्च और कुछ बूंदें सरसों का तेल डालें। पोटली बनाकर धागे से बांधें।
6. पोटलियों को भारी तवे या पैन पर ढककर धीमी आंच पर हर तरफ 8–10 मिनट पकाएं, जब तक पत्ता जगह-जगह झुलस न जाए।
7. मेज़ पर खोलें और गरम चावल के साथ खाएं।

Tip: गांवों में पोटलियां चूल्हे के अंगारों में दबा दी जाती हैं। गैस पर लोहे का तवा और ढक्कन सबसे करीब वाला धुएंदार स्वाद देता है।