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पनीर टिक्का

पनीर के मोटे टुकड़े, प्याज़ और शिमला मिर्च मसालेदार टंगे दही में, सुनहरे और हल्के जले होने तक सेके हुए। किसी भी BBQ की शाम का शाकाहारी सितारा।

Ingredients

• 400 ग्राम पनीर, 1.5 इंच के टुकड़ों में
• 1 प्याज़, परतें अलग की हुई
• 1 शिमला मिर्च, चौकोर कटी
• ½ कप टंगा दही
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच बेसन, सूखा भुना हुआ
• 2 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• 1½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ छोटा चम्मच अजवाइन
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी, मसली हुई
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• नमक स्वादानुसार
• 1 छोटा चम्मच चाट मसाला

Method

1. सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करें और थोड़ा ठंडा होने दें।
2. टंगे दही में अदरक-लहसुन पेस्ट, भुना बेसन, यह तेल, मिर्च पाउडर, हल्दी, अजवाइन, गरम मसाला, कसूरी मेथी, नींबू का रस और नमक डालकर फेंट लें।
3. पनीर, प्याज़ और शिमला मिर्च को धीरे से मिलाएं। 30 मिनट मैरिनेट करें।
4. सींखों में पनीर, प्याज़ और शिमला मिर्च बारी-बारी से पिरोएं।
5. कोयला: मध्यम-तेज़ अंगारों पर 8 से 10 मिनट सेकें, हर 2 मिनट में पलटें, जब तक जगह-जगह हल्का जल न जाए। एक बार तेल लगाएं।
6. ओवन: जाली पर 230°C पर 12 से 15 मिनट बेक करें, एक बार पलटें, फिर 2 मिनट ऊपर वाले ग्रिल में रखें। तवा: चिकनाई लगे तवे पर 8 मिनट पलटते हुए पकाएं, फिर गैस की आंच पर हल्का जला लें।
7. धुएं के लिए टिक्कों के बीच छोटी कटोरी में दहकता कोयला रखें, उस पर घी टपकाएं और 5 मिनट ढक दें।
8. चाट मसाला छिड़कें और पुदीने की चटनी के साथ परोसें।

Tip: मैरिनेट करने से पहले पनीर के टुकड़ों को 10 मिनट गुनगुने नमक वाले पानी में भिगो दें, ताकि वे नरम रहें और ग्रिल पर रबड़ जैसे न हों।