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पालक पनीर

मुलायम पनीर, प्याज़, अदरक, लहसुन और थोड़ी क्रीम वाली चिकनी, चटक हरी पालक की ग्रेवी में। रोटी या चावल के साथ उत्तर भारत का पसंदीदा।

Ingredients

• 2 गुच्छा पालक, लगभग 500 g, धुली हुई
• 250 ग्राम पनीर, टुकड़ों में
• 2 हरी मिर्च
• 1 प्याज़, बारीक कटा
• 1 टमाटर, बारीक कटा
• 1 बड़ा चम्मच अदरक, कद्दूकस किया
• 4 लहसुन की कलियां, कटी हुई
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी, मसली हुई
• 2 बड़ा चम्मच ताज़ी क्रीम
• 2 बड़ा चम्मच घी या तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. पालक को नमक वाले उबलते पानी में 2 मिनट उबालें, फिर तुरंत बर्फ़ जैसे ठंडे पानी में डाल दें। इससे रंग चटक हरा रहता है।
2. पानी निथारकर पालक को हरी मिर्च के साथ बहुत थोड़े पानी में चिकनी प्यूरी बना लें।
3. घी गरम करें और जीरा डालें। चटकने पर प्याज़ डालकर लगभग 6 मिनट सुनहरा होने तक भूनें।
4. अदरक और लहसुन डालकर 1 मिनट भूनें। टमाटर, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। नरम होने तक 4 मिनट पकाएं।
5. पालक की प्यूरी और 0.25 कप पानी डालें। 4 से 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। ज़्यादा देर न पकाएं, वरना रंग काला पड़ जाता है।
6. पनीर, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। 2 मिनट पकाएं।
7. क्रीम मिलाकर आंच बंद करें। रोटी, नान या जीरा राइस के साथ गरम परोसें।

Tip: डालने से पहले पनीर को 10 मिनट गुनगुने नमक वाले पानी में भिगो दें। वह नरम रहता है और नमक भी सोख लेता है।