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ओउ टेंगा मास (चालता वाली मछली)

असम का मानसूनी व्यंजन — चालता (ओउ टेंगा) के साथ पकी मछली, हल्की फलों जैसी खटास के साथ।

Ingredients

• 500 ग्राम रोहू मछली के टुकड़े
• 1 मध्यम चालता (ओउ टेंगा)
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच मेथी दाना
• 3 हरी मिर्च, चीरी हुई
• 3 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• 2 बड़ा चम्मच हरा धनिया
• नमक स्वादानुसार

Method

1. चालता की पंखुड़ियां अलग करें, सख्त बीच का हिस्सा और बीज निकाल दें। पंखुड़ियों को मूसल से हल्का कूट लें।
2. मछली पर नमक और आधी हल्दी लगाकर 10 मिनट रखें।
3. सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करें, आंच कम करें और मछली दोनों तरफ हल्की तलकर अलग रखें।
4. उसी तेल में मेथी चटकाएं, कुटा चालता, बची हल्दी और नमक डालकर 5 मिनट भूनें।
5. 2½ कप पानी डालें और चालता नरम होकर खटास छोड़ने तक उबालें (10–12 मिनट)।
6. हरी मिर्च और तली मछली डालकर 5 मिनट पकाएं।
7. धनिया डालें और सादे चावल के साथ परोसें।

Tip: मछली डालने से पहले रसा चखें — ज़्यादा खट्टा हो तो थोड़ा पानी और डालें।