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ओनला खारी

ओनला — घर पर भूनकर पीसे चावल — से गाढ़ी की गई बोडो चिकन करी, बिना भारी मसाले के चिकनी, सोंधी, हल्की भूरी ग्रेवी।

Ingredients

• 750 ग्राम चिकन (देसी हो तो बेहतर), टुकड़ों में कटा
• 4 बड़ा चम्मच चावल, ओनला के लिए
• 1 प्याज़, पतला कटा
• 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 4 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
• 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. चावल को कड़ाही में धीमी आंच पर 6 मिनट चलाते हुए सूखा भूनें, जब तक सुनहरा-भूरा और सोंधा न हो जाए।
2. ठंडा करके बारीक पाउडर पीस लें। यही ओनला है।
3. सरसों का तेल गरम करें, प्याज़ डालकर 3 मिनट भूनें।
4. चिकन, अदरक, लहसुन, हल्दी, हरी मिर्च और नमक डालें और 10 मिनट पकाएं, जब तक चिकन कसा न हो जाए।
5. 3 कप पानी डालें, ढककर 15 मिनट नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं (देसी चिकन को 25 मिनट लग सकते हैं)।
6. ओनला को ½ कप पानी में घोलकर चिकना पेस्ट बनाएं और करी में मिलाएं।
7. 5 मिनट लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि गुठलियां न बनें, जब तक ग्रेवी गाढ़ी और मलाईदार न हो जाए।
8. चावल के साथ गरम परोसें।

Tip: चावल को एक जैसा भूरा भूनें, काला नहीं — ओनला का रंग ही ग्रेवी का रंग तय करता है। कुछ घरों में पटसन के पत्ते या थोड़ा खार भी डालते हैं।