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ओमिता खार (कच्चे पपीते का खार)

केले की राख के क्षारीय पानी 'खार' के साथ पका कच्चा पपीता — हर असमिया खाने का पहचान वाला पहला व्यंजन।

Ingredients

• 400 ग्राम कच्चा पपीता, छीलकर छोटे टुकड़ों में
• 2 बड़ा चम्मच कोलाखार (केले की राख का खार), या ¼ छोटा चम्मच खाने का सोडा
• 2 बड़ा चम्मच मसूर दाल, 30 मिनट भिगोई (वैकल्पिक)
• 4 लहसुन की कलियां, कुटी
• 2 हरी मिर्च, चीरी हुई
• ¼ छोटा चम्मच मेथी दाना
• 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. सरसों का तेल गरम करें, मेथी चटकाएं और कुटा लहसुन डालें। हल्का सुनहरा भूनें।
2. पपीता, हरी मिर्च और भिगोई दाल डालें। 2 मिनट चलाएं।
3. 1½ कप पानी और खार डालें। नमक डालें (सामान्य से कम — खार खुद नमकीन होता है)।
4. ढककर मध्यम आंच पर पपीता बहुत नरम होने तक 15 मिनट पकाएं।
5. गाढ़ा करने के लिए चम्मच के पीछे से कुछ टुकड़े मसल दें। पहले व्यंजन के रूप में चावल के साथ परोसें।

Tip: खार हमेशा खाने की शुरुआत में चावल के कुछ कौर के साथ खाया जाता है — यह आगे के खाने के लिए पेट को तैयार करता है।