← Recipes

नागा स्मोक्ड मछली, टमाटर और राजा मिर्च के साथ

लकड़ी के धुएं में पकी नदी की मछली, आग पर भुने टमाटर, अदरक और राजा मिर्च के साथ धीमी आंच पर पकी। लगभग बिना तेल, खूब धुएंदार और तीखी — बिल्कुल नागा रसोई वाली।

Ingredients

• 500 ग्राम ताज़ी नदी की मछली (छोटी रोहू, कतला या बाटा), साफ़ की हुई, बड़े टुकड़ों में
• 4 पके टमाटर
• 1 राजा मिर्च, या ज़्यादा तीखा चाहिए तो 2
• 1 बड़ा चम्मच अदरक, कुचला हुआ
• 6 लहसुन की कलियां, कुचली हुई
• 2 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
• 1½ कप पानी
• 2 हरा प्याज़, कटा हुआ
• 2 बड़ा चम्मच हरा धनिया, कटा हुआ
• नमक स्वादानुसार

Method

1. मछली के टुकड़ों पर थोड़ा नमक मलें और ऊपर से सूखने के लिए 15 मिनट जाली पर रखें।
2. कोयला: छोटी आग जलाएं, अंगारे बनने दें और उन पर मुट्ठी भर गीली लकड़ी की छीलन या सूखे पत्ते डाल दें। मछली को ऊपर ऊंची जाली पर रखें, ढक्कन बंद करें और 1.5 से 2 घंटे धुआं दें, बीच में एक बार पलटें, जब तक मछली सख़्त, सूखी और गहरी सुनहरी न हो जाए।
3. तवा या ओवन: भारी तवे पर सबसे धीमी आंच पर मछली को बिना तेल 40 मिनट पलटते हुए सूखा और भूरा होने तक भूनें, या ओवन में जाली पर 120°C पर 1.5 घंटे बेक करें। फिर ढके बर्तन में मछली के पास स्टील की कटोरी में जलता कोयला रखें, उस पर कुछ बूंद तेल डालें और 10 मिनट धुआं बंद रखें।
4. टमाटर और राजा मिर्च को सीधे आंच या अंगारों पर 5 मिनट भूनें, जब तक छिलका फूले और जगह-जगह काला न हो जाए। टमाटर का छिलका मोटा-मोटा उतार लें।
5. टमाटर, राजा मिर्च, अदरक और लहसुन को नमक के साथ खल-बट्टे में दरदरा कूट लें।
6. यह पेस्ट 1.5 कप पानी और हरी मिर्च के साथ बर्तन में डालें। उबाल आने पर 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
7. स्मोक्ड मछली को बड़े टुकड़ों में तोड़कर डालें और 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं ताकि मछली नरम हो जाए और ग्रेवी में धुएं का स्वाद आ जाए।
8. ऊपर से हरा प्याज़ और धनिया डालें। सादे उबले चावल के साथ गरम परोसें।

Tip: राजा मिर्च बहुत ज़्यादा तीखी होती है। एक मिर्च चीरकर साबुत पकाएं, और ग्रेवी काफ़ी तीखी हो जाए तो निकाल लें। छूने के बाद हाथ अच्छी तरह धोएं।