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अखुनी पोर्क (नागा)

अखुनी (खमीर उठी सोयाबीन) के साथ पका पोर्क — तीखी खुशबू, गहरा स्वाद; सूमी नागा रसोई की आत्मा।

Ingredients

• 750 ग्राम चर्बी वाला पोर्क, टुकड़ों में
• 3 बड़ा चम्मच अखुनी (खमीर उठी सोयाबीन)
• 2 टमाटर
• 2 राजा मिर्च या हरी मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच अदरक, कुटा
• 6 लहसुन की कलियां, कुटी
• 1 धनिया या नागा तुलसी का गुच्छा
• नमक स्वादानुसार

Method

1. टमाटर और मिर्च को खुली आंच पर झुलसने तक भूनें। नमक के साथ दरदरा मसलें।
2. पोर्क को अदरक, लहसुन और नमक के साथ 2 कप पानी में 25 मिनट उबालें।
3. अखुनी को थोड़े गुनगुने पानी के साथ कूटकर पेस्ट बनाएं।
4. अखुनी पेस्ट और टमाटर-मिर्च का भर्ता पोर्क में डालें।
5. ग्रेवी गाढ़ी होने और पोर्क की चर्बी चमकने तक 15–20 मिनट खुला पकाएं।
6. आखिर में धनिया या नागा तुलसी डालें।

Tip: रसोई में हवा आने दें — पकते समय अखुनी की खुशबू तेज़ होती है जो बाद में बहुत अच्छी तरह नरम हो जाती है।