← Recipes

मासोर मूर दिया माटी माहोर दाइल (मछली के सिर वाली उड़द दाल)

तले रोहू के सिर के साथ पकी छिलके वाली उड़द दाल — गाढ़ी, धुएंदार और असमिया रविवार की शान।

Ingredients

• 200 ग्राम माटी माह (छिलके वाली उड़द दाल)
• 1 रोहू मछली का सिर, लगभग 250 ग्राम, दो हिस्सों में
• 1 मध्यम प्याज़, पतला कटा
• 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 3 हरी मिर्च, चीरी हुई
• 2 तेज पत्ता
• ½ छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 4 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. उड़द दाल को धीमी आंच पर 4–5 मिनट मेवे जैसी खुशबू आने तक सूखा भूनें। दो बार धोएं।
2. दाल को 3½ कप पानी, ½ छोटा चम्मच हल्दी और नमक के साथ 3 सीटी तक प्रेशर कुक करें। दाल नरम हो पर घुले नहीं।
3. मछली के सिर पर नमक और बची हल्दी लगाकर धुआं उठते सरसों के तेल में कुरकुरा और सुनहरा होने तक, हर तरफ लगभग 4 मिनट तलें। अलग रखें।
4. उसी तेल में तेज पत्ता और जीरा डालें। प्याज़ सुनहरा होने तक भूनें, फिर अदरक पेस्ट और हरी मिर्च डालें।
5. पकी दाल डालकर उबाल लाएं।
6. करछी से मछली के सिर को बड़े टुकड़ों में तोड़कर दाल में डालें। दाल में मछली का स्वाद आने के लिए 8 मिनट पकाएं।
7. चावल और नींबू के साथ गरम परोसें।

Tip: उड़द को पहले भूनना ही असमिया माटी माहोर दाइल के गहरे, धुएंदार स्वाद का राज़ है — इसे छोड़ें नहीं।