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मासोर मुरोर खार (मछली के सिर वाला खार)

तला हुआ रोहू का सिर, कच्चे पपीते के साथ केले की राख वाले खार में पका। असमिया खाने का पारंपरिक पहला पकवान — सौंधा और हल्का कड़वा।

Ingredients

• 1 बड़ा रोहू मछली का सिर, लगभग 400 g, बीच से दो हिस्सों में कटा
• 300 ग्राम कच्चा पपीता, छिला और छोटे टुकड़ों में कटा
• 3 बड़ा चम्मच खार (केले की राख का क्षारीय पानी)
• 4 लहसुन की कलियां, कुटी हुई
• 3 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
• 1 छोटा चम्मच अदरक, कुटा हुआ
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 3 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. मछली का सिर गलफड़े निकालकर अच्छी तरह साफ़ करें। ½ छोटा चम्मच हल्दी और नमक लगाकर 10 मिनट रखें।
2. सरसों का तेल हल्का धुआं उठने तक गरम करें और मछली का सिर मध्यम आंच पर 6 से 8 मिनट कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें। निकालकर बड़े टुकड़ों में तोड़ लें।
3. उसी तेल में लहसुन डालें और 30 सेकंड, बस सुनहरा होने तक भूनें।
4. पपीता, अदरक, बची हल्दी और थोड़ा नमक डालें। 5 मिनट भूनें।
5. खार और 2 कप पानी डालें। ढककर 10 से 12 मिनट पपीता नरम होने तक पकाएं।
6. मछली के सिर के टुकड़े और हरी मिर्च डालें, फिर थोड़ा पपीता ग्रेवी में हल्का मसल दें। 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
7. नमक जांच लें (खार में पहले से नमक होता है) और गरम चावल के साथ पहले कौर के रूप में परोसें।

Tip: असली स्वाद के लिए धूप में सुखाए केले के छिलके की राख से घर का बना कोल खार इस्तेमाल करें। न हो तो पानी में 0.25 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा डालें, इससे ज़्यादा कभी नहीं, वरना साबुन जैसा स्वाद आएगा।