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लाउ घोंटो

बारीक कटी लौकी अदरक, जीरा, थोड़े दूध और कुरकुरी दाल की बड़ी के साथ धीमी आंच पर पकी, ऊपर से घी। रोज़ के खाने वाली हल्की, बंगाली निरामिष सब्ज़ी।

Ingredients

• 1 मध्यम लौकी (लाउ), लगभग 800 g, छिली और बारीक कटी
• 12 दाल की बड़ी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 तेज पत्ता
• 2 सूखी लाल मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• ½ कप दूध
• 2 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• 1 छोटा चम्मच घी
• ½ छोटा चम्मच भाजा मोशला (भुने जीरे और सूखी मिर्च का पाउडर)
• नमक स्वादानुसार

Method

1. सरसों का तेल गरम करें और बड़ी को धीमी आंच पर 1 मिनट सुनहरा होने तक तलें। निकाल लें।
2. तेज पत्ता, सूखी लाल मिर्च और जीरा डालें। चटकने दें।
3. लौकी, नमक और हल्दी डालें। मिलाकर ढकें और धीमी आंच पर 10 मिनट पकाएं। यह खूब पानी छोड़ेगी।
4. अदरक का पेस्ट, जीरा पाउडर और हरी मिर्च डालें। बिना ढके 8 से 10 मिनट चलाते हुए पकाएं, जब तक ज़्यादातर पानी सूख न जाए।
5. दूध और चीनी डालें। गाढ़ा होने तक 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
6. तली बड़ी को हल्का तोड़कर मिलाएं। 2 मिनट पकाएं।
7. ऊपर से घी और भाजा मोशला डालें। चावल और दाल के साथ परोसें।

Tip: नरम छिलके वाली, कच्ची-कोमल लौकी लें जिसमें सख़्त बीज न हों। पानी न डालें; लौकी अपने ही रस में पकती है।