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लाबड़ा

पूजा-भोग वाली मिली-जुली सब्ज़ी — कद्दू, मूली, शकरकंद और बैंगन, पांच फोड़न, अदरक और घी के साथ पकी। नरम, हल्की मीठी और खिचुड़ी के साथ खाने के लिए ही बनी।

Ingredients

• 200 ग्राम कद्दू, 1 इंच के टुकड़ों में
• 1 आलू, 1 इंच के टुकड़ों में
• 1 शकरकंद, 1 इंच के टुकड़ों में
• 1 मूली, मोटी लंबी कटी
• 1 छोटा बैंगन, 1 इंच के टुकड़ों में
• 100 ग्राम सेम की फली (शीम), आधी कटी
• 1 छोटा कच्चा केला, 1 इंच के टुकड़ों में
• 1 गुच्छा मूली के पत्ते या पोई साग, कटे हुए
• 10 दाल की बड़ी
• 1 छोटा चम्मच पांच फोड़न
• 2 सूखी लाल मिर्च
• 2 तेज पत्ता
• 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 2 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 3 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• 1 बड़ा चम्मच घी
• नमक स्वादानुसार

Method

1. सरसों का तेल गरम करें और बड़ी को धीमी आंच पर 1 मिनट सुनहरा होने तक तलें। निकालकर अलग रखें।
2. उसी तेल में आलू और कच्चा केला 3 मिनट तलें। निकाल लें।
3. तेज पत्ता, सूखी लाल मिर्च और पांच फोड़न डालें। 20 सेकंड चटकने दें।
4. मूली और शीम डालकर 2 मिनट चलाएं, फिर आलू, कच्चा केला, शकरकंद और कद्दू डालें।
5. अदरक का पेस्ट, हल्दी, जीरा पाउडर, नमक और हरी मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट पकाएं। सब्ज़ियां अपना पानी छोड़ेंगी।
6. बैंगन और साग 0.5 कप पानी के साथ डालें। ढककर 10 मिनट पकाएं, जब तक सब नरम न हो जाए और कद्दू टूटने न लगे।
7. चीनी और तली बड़ी डालें। बिना ढके 3 मिनट लगभग सूखा होने तक पकाएं, कद्दू के कुछ टुकड़े मसल दें।
8. ऊपर से घी डालें। भोगेर खिचुड़ी के साथ गरम परोसें।

Tip: सब्ज़ियां सख़्ती के हिसाब से डालें। मूली और फली पहले, बैंगन और साग आख़िर में, ताकि कुछ भी गलकर लुगदी न बने।