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लाल मांस

राजस्थान का शाही, तीखा लाल मटन — मथानिया मिर्च और घी से धुएंदार।

Ingredients

• 1 किलो मटन, करी कट
• 12 सूखी लाल मिर्च (मथानिया या कश्मीरी), भिगोई
• 1 कप दही
• 3 प्याज़, पतले कटे
• 2 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 4 लौंग
• 4 हरी इलायची
• 2 बड़ी इलायची
• 6 बड़ा चम्मच घी
• नमक स्वादानुसार

Method

1. भिगोई मिर्च का चिकना पेस्ट पीसें। दही और धनिया पाउडर के साथ मिलाएं।
2. घी गरम करें, साबुत मसाले और प्याज़ डालें; गहरा सुनहरा भूनें।
3. अदरक और लहसुन पेस्ट डालकर 2 मिनट पकाएं।
4. मटन डालकर तेज़ आंच पर 10 मिनट भूनें।
5. मिर्च-दही का मिश्रण और नमक डालें। मध्यम आंच पर तेल छूटने तक पकाएं।
6. 2 कप पानी डालें, नरम होने तक 60 मिनट ढककर पकाएं। चाहें तो परोसने से पहले गरम कोयले और घी से 2 मिनट धुंगार दें।

Tip: रंग पूरा रखने और तीखापन कम करने के लिए आधी मिर्चों के बीज निकाल दें।