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कुकुरा पुरा (अंगारों पर भुना चिकन)

अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और सरसों के तेल में मैरिनेट किया देसी चिकन, बांस की सींकों पर अंगारों में भुना — बिहू की रात का स्वाद।

Ingredients

• 1 किलो चिकन (हो सके तो देसी), बड़े टुकड़ों में कटा
• 1½ बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1½ बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 5 हरी मिर्च, कुटी हुई
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च, दरदरी कुटी
• 3 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• 1½ छोटा चम्मच नमक
• 1 नींबू, रस निकाला हुआ
• 4 बांस की सींकें, पानी में भिगोई हुई

Method

1. चिकन धोकर अच्छी तरह पानी निकाल दें और हर बड़े टुकड़े पर 2 या 3 गहरे चीरे लगाएं।
2. अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, हल्दी, काली मिर्च, नमक, नींबू का रस और सरसों का तेल मिलाएं।
3. यह मसाला चीरों में भरते हुए मलें और कम से कम 30 मिनट मैरिनेट करें।
4. लकड़ी या कोयला जलाकर उसे लगातार दहकते लाल अंगारों तक आने दें।
5. चिकन को बांस की सींकों में पिरोएं।
6. अंगारों पर 30 से 35 मिनट भूनें, हर कुछ मिनट में पलटें और थोड़ा सरसों का तेल लगाते रहें।
7. हड्डी के पास वाला सबसे मोटा टुकड़ा जांचें; उसका रस साफ़ निकलना चाहिए।
8. कच्चे प्याज़, नमक और हरी मिर्च के साथ गरम परोसें।

Tip: देसी चिकन पकने में ज़्यादा समय लेता है पर आग पर सख्त और ज़्यादा स्वादिष्ट रहता है; भूनने के समय में 10 से 15 मिनट और जोड़ें।