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कुकुरा आरु लाई ख़ाक (चिकन और सरसों का साग)

ताज़े सरसों के साग, अदरक और लहसुन के साथ सरसों के तेल में पका चिकन। हल्का, हरा-भरा और चटपटा — सर्दियों में जब लाई ख़ाक सबसे अच्छा मिलता है, घर-घर का पसंदीदा।

Ingredients

• 750 ग्राम चिकन (हो सके तो देसी), करी कट
• 2 गुच्छा सरसों का साग (लाई ख़ाक), धोकर मोटा कटा
• 2 मध्यम प्याज़, लंबे कटे
• 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 4 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
• 2 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. चिकन पर ½ छोटा चम्मच हल्दी और नमक लगाकर 10 मिनट रखें।
2. सरसों का तेल हल्का धुआं उठने तक गरम करें, आंच धीमी करें और प्याज़ 5 मिनट नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें।
3. अदरक-लहसुन का पेस्ट, बची हल्दी और जीरा पाउडर डालें। 2 मिनट भूनें।
4. चिकन डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर 10 मिनट चलाते हुए हल्का भूरा होने तक पकाएं।
5. 1 कप पानी डालें, ढककर 15 मिनट पकाएं जब तक चिकन लगभग पक जाए।
6. लाई ख़ाक और हरी मिर्च डालकर मिलाएं। ढककर 8 से 10 मिनट पकाएं, जब तक साग मुरझाकर नरम हो जाए।
7. ढक्कन हटाकर 3 मिनट और पकाएं ताकि ग्रेवी थोड़ी कम हो जाए। नमक जांचें और गरम चावल के साथ परोसें।

Tip: सर्दियों का नरम लाई ख़ाक लें और ज़्यादा न पकाएं; साग की हल्की कड़वाहट ही चिकन का स्वाद संतुलित करती है। देसी मुर्गी (देसी कुकुरा) से सबसे अच्छा स्वाद आता है।